Kaiserschmarren
Il kaiserschmarren (o più correttamente kaiserschmarrn) è uno dei dolci più rinomati della tradizione austriaca. Al contrario del nome altisonante quasi impronunciabile, i kaiserschmarren è molto semplice da preparare e per capire quanto, basta pensare che si tratta di una sorta di crepes, più alta e soffice, preparata con un impasto a base di latte, zucchero, uova e farina, cotto in padella e spezzettato. Per servirlo si spolvera con abbondante zucchero a velo e si accompagna tradizionalmente con la confettura di mirtilli rossi, ribes o salsa di mele.
Il kaiserschmarren significa letteralmente "frittata dolce dell'imperatore", da kaiser (imperatore) e schmarrn (frittata). Si narra che questo dolce fu "inventato" da un cuoco al servizio dell'imperatore Francesco Giuseppe, quando sotto commissione di una crepe ordinatagli dall'imperatore per cena, dimenticò la preparazione sul fuoco, facendola cuocere troppo. Quando il cuoco provò a girare la crepe questa si ruppe tutta. Non avendo tempo di rimediare al danno arrecato alla cena dell'imperatore, il cuoce decise di spezzettarla tutta e di coprire le bruciature con abbondante zucchero a velo ed un po' di marmellata a bordo piatto. L'imperatore dopo una prima esitazione assaggiò la preparazione e ne rimase entusiasta, così da allora se la fece preparare sempre e il dolce prese appunto il suo nome.
Il kaiserschmarren ha un aspetto un po' strapazzato, ma il sapore è decisamente delizioso. All'impasto si possono aggiungere a piacere uvetta (ammollata nel Rum) o pinoli. Le tecniche di preparazione sono differenti e dipendono dal luogo di origine della ricetta stessa, eppure sono tutte semplici e molto veloci da riprodurre. In questa ricetta vi propongo la versione classica ed originale della ricetta del kaiserschmarrn.
Leggi anche come fare i Krapfen
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova (intere)
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero
- 175 ml di latte
- 50 gr di uvetta
- 30 gr di Rum
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la Cottura:
- 50 gr di burro
Per Servire:
- q.b. di confettura (di mirtilli rossi)
- q.b. di zucchero a velo
Come fare il kaiserschmarren
- Per preparare il kaiserschmarren iniziate a separare gli albumi dai tuorli. Mettete quindi i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e lavorateli con una frusta, per far sciogliere completamente lo zucchero e montare un po' il composto.
- Ora aggiungete al composto la farina setacciata, la vanillina ed un pizzico di sale. Lavorate con una frusta, incorporando gli ingredienti insieme al latte, che aggiungerete gradualmente mentre continuate a lavorare.
- Ammollate l'uvetta nel Rum per almeno 10 minuti. Quando l'uvetta è morbida strizzatela ed aggiungetela all'impasto, lasciatene da parte solo una manciata. Infine incorporate anche gli albumi che nel frattempo avrete montato a neve, mescolando delicatamente, senza smontarli.
- Quando l'impasto è pronto fondete il burro in una padella antiaderente di 24cm di diametro e prima che sfrigoli versateci l'impasto. Avviate la cottura della kaiserschmarren, dopo un po' cospargete la superficie con il resto dell'uvetta (sempre strizzata). Quando la frittata dolce sarà cotta su un lato tagliatela in quattro parti con una spatola e capovolgete ogni parte, facendola cuocere sull'altro lato.
- Una volta cotto del tutto spezzettate e servite il kaiserschmarren con confettura di mirtilli rossi ed abbondante zucchero a velo.
I Consigli di Marianna
Per ottenere un kaiserschmarren veramente soffice il passaggio fondamentale è montare a neve gli albumi ed aggiungerli all'impasto solo a fine lavorazione, per non farli smontare.
Se non avete (o non gradite) l'uvetta potrete sostituirla con i pinoli o addirittura ometterla.
Ricette Correlate
Crepes alla Nutella
Le crepes alla Nutella sono una delle versini più semplici e gettonate per mangiare delle crespelle, ovvero delle golosissime cialdine morbide, preparate con una pastella molto semplice, tramandataci dalla cucina francese, farcite con una morbida crema alla Nutella. Tutti noi nella nostra vita abbiamo mangiato...
Crepes ai Funghi al forno
Le crepes ai funghi al forno sono una ricetta sfiziosa per cucinare un primo piatto di pasta fresca al forno realizzato con delle semplici e buonissime crepes, farcite con funghi champignon trifolati e besciamella. Una ricetta semplice e vegetariana che stupirà le vostre papille gustative! Le crepes ai funghi al...
Rotolo di Crepes alle Zucchine
Un rotolo delicato e leggero, che sorprenderà gli ospiti per la sua originalità, profumo e morbidezza.
Crepes dolci e salate (ricetta base)
Le crepes (in francese crêpes) dolci o salate, in italiano note anche come "crespelle", sono delle sottili cialde, morbide e piuttosto elastiche, che possono essere farcite in vario modo. L'impasto delle crepes è a base di latte, uova e farina, a seconda poi di se si stanno preparando delle crepes dolci o salate, da...
Gelato alla Banana
Il Gelato alla Banana è uno degli ultimi gusti di gelato che ho provato, semplice e molto saporito. L'ho trovato ideale anche per sostituire la merenda dei bambini, perchè ricco di frutta, povero di grassi e (come la maggior parte dei gelati che ho provato) senza uovo! Il gelato fatto in casa è una vera...
Krapfen
I Krapfen, o Kraffen, sono dei dolci lievitati di origine austo-tedesca. Si tratta di un dolce a forma di palla, fritto, con un ripieno di marmellata, solitamente di albicocca, ed una spolverizzata di zucchero a velo. In Italia questi dolci sono conosciuti anche come Bombe o Bomboloni, e mentre i Krapfen vengono...
