Involtini di zucchine e ciliegine di mozzarella

Gli involtini di zucchine con ciliegine di mozzarella senza cottura sono un’idea semplice e sfiziosa per preparare dei simpatici involtini da servire come antipasto. Una ricetta semplicissima che si prepara in pochissimo tempo e si conserva sott’olio per qualche giorno, in maniera tale da vere uno sfizioso antipasto (da poter scegliere anche come contorno) sempre pronto e a portata di mano.

Gli involtini di zucchine con ciliegine di mozzarella sono dei semplicissimi spiedini che ho visto sulla rivista “Cucinare Bene” di Luglio, che mi hanno attratta per diversi motivi, spingendomi così a provarli.  Innanzitutto si preparano in un batter d’occhio, infatti sono senza cottura, cioè le zucchine non vengono cote prima di essere avvolte; poi una volta pronte si conservano sott’olio in frigorifero e sono così disponibili per diversi giorni. Altro fattore da non sottovalutare è la loro freschezza, che li rende vincenti in estate, quando si è sempre alla ricerca di idee sfiziose e gustose, ma che non appesantiscono. Quella che vi propongo è una versione leggermente modificata rispetto all'originale, semplice e buonissima che vi invito a provare.