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Categorie Insalate

Insalata di riso con zucchine e tonno

di Marianna Pascarella (aggiornata il 24-Jul-2017)

L'insalata di riso con zucchine e tonno è un primo piatto di riso freddo perfetto per l'estate, ideale per le giornate più calde, per rifocillarsi con qualcosa di gustoso, ma anche fresco, leggero e nutriente; ottimo anche per le giornate trascorse all'aperto, in spiaggia o in montagna. La praticità di trasporto rende infatti questa insalata particolarmente indicata per le più svariate esigenze legate al pranzo fuori casa.

 

L'insalata di riso con zucchine e tonno è una ricetta semplice, che si prepara in pochissimo tempo, che sfrutta il sapore delle zucchine fresche dell'estate, che vengono prontamente esaltate dal sapore aromatico della menta. L'abbinamento con il tonno la rende poi ancora più ricca e l'aggiunta della mozzarella contribuisce ad esaltarne la freschezza.


20 minuti

-

15 minuti
Ricetta Insalata di riso con zucchine e tonno
Ricetta senza Latte Ricetta senza Uova
 

L'insalata di riso con zucchine e tonno è una fresca insalata estiva da sfruttare come primo piatto, ma anche piatto unico, perfetta per una dieta sana ed equilibrata ed indicata anche per esigenze specifiche legate all'eliminazione del glutine dalla propria dieta. Nella sua leggerezza inoltre questo piatto è perfetto anche per una dieta ipocalorica.

Leggi anche come fare l'Insalata di riso integrale

 

Ingredienti
per 4 persone

  • 300 gr di riso (parboiled o per insalate)
  • 3-4 di zucchine
  • 160 gr di tonno (sott'olio)
  • 200 gr di mozzarella (fior di latte)
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche fogliolina di menta
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
 

Come fare l'insalata di riso con zucchine e tonno

Riso freddo zucchine e tonno 2

Per preparare l'insalata di riso con zucchine e tonno iniziate a spuntare le zucchine, dopo averle lavate, e tagliatele prima nel senso della lunghezza per poi ridurle a cubetti abbastanza piccoli. Fate riscaldare un filo d'olio con un cipollotto tritato e non appena questo prende sapore aggiungete le zucchine. Regolate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 10-15 minuti.Riso freddo zucchine e tonno 2

Riso freddo zucchine e tonno 3

Nel frattempo cuocete anche il riso, in abbondante acqua salata, per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Quando è pronto scolatelo e passatelo sotto al getto di acqua fredda per arrestare la cottura.Riso freddo zucchine e tonno 3

Riso freddo zucchine e tonno 4

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti trasferite il riso in una ciotola capiente, aggiungete le zucchine, il tonno e la mozzarella tagliata a pezzi piccoli.Riso freddo zucchine e tonno 4

Riso freddo zucchine e tonno 5

Unite anche qualche fogliolina di menta fresca e mescolate tutto delicatamente.Riso freddo zucchine e tonno 5

Servire

La vostra insalata di riso con zucchine e tonno è pronta, servitela fredda.Ricetta insalata fredda di riso con zucchine e tonnoSemplice insalata di riso con zucchine e tonnoinsalata di riso con zucchine e tonno estivainsalata di riso con zucchine e tonno lightCome fare l'insalata di riso con zucchine e tonno
 

I consigli di Marianna

Se preparata con ingredienti freschi conservate la vostra insalata di riso chiusa in un contenitore, in frigorifero, per un paio di giorni al massimo.
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