Insalata di Rinforzo
L'insalata di rinforzo è uno dei piatti più noti della tradizione gastronomica napoletana e più in generale campana, legata al Natale. Immancabile la sera della vigilia di Natale, l'insalata di rinforzo è un piatto a base di cavolfiore, sottaceti (papaccelle, cetriolini, cipolline, giardiniera) e olive che viene servito come contorno durante il cenone della vigilia, o delle vigilie, poichè è molto diffuso anche la sera della vigilia di Capodanno.
Ingredienti per 8 persone
- 1 cavolfiore
- 2 peperone (rosso sott'aceto)
- 70 gr di olive nere
- 40 gr di olive (verdi)
- 4 cipolline (bianche sott'aeto)
- q.b. di carote (sott'aceto)
- q.b. di sedano (sott'aceto)
- a cucchiai di olio di oliva (extravergine)
- 3 cucchiai di aceto (bianco)
- q.b. di sale
Come fare l'insalata di rinforzo
- Per preparare l'insalata di rinforzo pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente leggermente salata per 15-20 minuti, potrete provarlo con una forchetta e non dovrà risultare troppo morbido (almeno io faccio così, poi voi potete scegliere il grado di cottura che preferite in base ai vostri gusti). Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Pulite anche il baccalà, eliminando la pelle, con l'aiuto di un coltello affilato, e le spine; dividetelo in pezzettoni e scottatelo in acqua bollente per 15 minuti circa. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Tagliate le come di cavolfiore i parti più piccole e mettetele in una terrina ed aggiungete il baccalà.
- Unite i sottaceti sgocciolati e le olive nere, aggiustate il tutto con un filo abbondante di olio d'oliva e sale e mescolate bene per condire tutti gli ingredienti.
- La vostra insalata di rinforzo è pronta, se non dovete servirla subito potete conservarla in frigorifero.
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La ricetta napoletana dell'insalata di rinforzo non prevede l'utilizzo del baccalà, che invece io vi ho riportato nella ricetta, poichè a casa mia (forse perchè siamo magrolini ed abbiamo bisogno di un ulteriore rinforzo) viene invece aggiunto. Vi posso assicurare che oltre ad essere una sfiziosa e saporita variante, questo piatto è così ricco che potrete sfruttarlo anche come secondo!
Perchè l'insalata di rinforzo prenda questo nome, è una cosa che mi ha sempre incuriosita, considerando che in occasione dei cenoni, con tutto quello che c'è da mangiare, di tutto c'è bisogno meno che di rinforzarsi! Ebbene, c'è da dire che originariamente (ma dobbiamo andare un po' indietro nel tempo) si riteneva che solo la carne costituisse un vero alimento sostanzioso, al pesce veniva invece relegato un posto di minor rilievo. Così la sera della vigilia di Natale, essendoci solo portate a base di pesce e sicuramente originariamente neanche così ricche e corpose come quelle che serviamo oggi, si riteneva che fosse necessario aggiungere qualcosa che rinforzasse una cena considerata di magro. Ecco allora spuntare sulle tavole questa ricca insalata di rinforzo che aveva quindi il compito di completare la cena.
Oggi sicuramete con tutto quello che siamo capaci di preparare la sera della vigilia di Natale (neanche se passassimo un anno intero a digiuno!) non abbiamo bisogno di arricchire ulteriormete il cenone con questa insalata di rinforzo, eppure, vuoi per rispetto della tradizione e delle persone anziane sedute a tavola, vuoi per sentire il calore che i sapori di una volta portano con se, è bello arricchire la tavola anche con questo contorno tradizionale, che potrete misurare in porzioni molto ridotte, giusto per assaggio, o come dice mio nonno per devozione, al quale non possiamo certo esimerci.
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