Insalata di patate e peperoni

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 05-May-2009)

L’insalata di patate e peperoni è un contorno perfetto per l’estate, fresco e leggero, preparato con ingredienti colorati ed invitanti come i peperoni, crea un piatto che è una vera attrazione per tutti e che con il suo gusto semplice si presta a tantissimi accostamenti, che spaziano dalla carne al pesce e si unisce comodamente anche ai formaggi stagionati.

L’insalata di patate e peperoni è una ricetta ideale anche per un regime dietetico controllato, grazie alla preparazione semplice, l’insalata viene infatti condita con olio extravergine di oliva, alleato della salute e della leggerezza a tavola, e le cotture delle verdure sono alla griglia (per i peperoni) e bollite o al vapore (per le patate), in maniera tale da preservare il gusto senza aggiungere altre calorie.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 50 minuti

L’insalata di patate e peperoni può essere preparata in anticipo e può essere facilmente trasportata, così che può essere scelta anche come contorno take-away per un pic nic o da portate in ufficio, dove può diventare un comodo spuntino per l’ora di pranzo (la cosiddetta schiscetta).

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Ingredienti per 4 persone

3 patate (medio-grandi)
1/4 di peperone (giallo arrostito)
1/4 di peperone (rosso arrostito)
q.b. di olio di oliva (extravergine)
1 mazzetto di prezzemolo (fresco)
q.b. di sale
1 spicchio di aglio (a piacere)

Come fare l'insalata di patate e peperoni

Per preparare l’insalata di patate e peperoni iniziate a preparare le patate: lavatele e cuocetele in acqua bollente per 20-30 minuti (il tempo effettivo dipende dalle dimensioni e dalla qualità delle patate) o al vapore. Poi pelatele e tagliatele a tocchetti.
Arrostite i peperoni, potrete utilizzare il forno o la griglia, come indicato nella guida di cucina, poi spellateli e privateli di semi e filamenti.
Tagliate le falde di peperoni a striscioline e riunitele in una ciotola. Aggiungete lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e l'olio d'oliva e mescolate tutto bene.
La vostra insalata di patate e peperoni è pronta per essere servita!