Insalata di Fagioli e Tonno

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 22-Sep-2015)

L'insalata di fagioli e tonno è un contorno rustico, semplice e sostanzioso, da consumare anche come insalata in sostituzione della cena o, in estate soprattutto, anche del pranzo. I fagioli infatti sono dei legumi molto ricchi, che nelle diete vegetariane vanno anche a sostituire la carne, quindi molto nutrienti.

L'insalata di fagioli e tonno viene preparata con i fagioli di spagna, quelli grandi e carnosi, il tonno sott'olio sgocciolato e la cipolla, preferibilmente rossa di Tropea, che risulta anche dolce e gustosa. Per semplicità e rapidità di preparazione potrete utilizzare i fagioli precotti, ma se avete tempo mettete a bagno per una notte i fagioli secchi e procedete alla cottura dopo un generoso risciacquo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti RIPOSO: 10 minuti

L'insalata di fagioli e tonno può essere preparata in ogni periodo dell'anno, infatti gli ingredienti che la compongono sono facilmente reperibili tutto l'anno. Il suo gusto si presta sia ai sapori freschi dell'estate che a quelli caldi ed avvolgenti dell'inverno.

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Ingredienti per 4 persone

450 gr di fagioli (di spagna precotti)
300 gr di tonno sott'olio
1 cipolle (rosse di Tropea)
1 cucchiaio di aceto (di mele)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di origano
q.b. di sale

Come fare una insalata di fagioli e tonno

Per preparare l'insalata di fagioli e tonno affettate la cipolla dopo averla sbucciata e mettetela in ammollo per una decina di minuti in acqua e aceto, questo la renderà più dolce, facendole perdere le note pungenti.
Risciacquate i fagioli precotti (in scatola o in vetro) oppure procedete alla cottura e al raffreddamento dei fagioli secchi. Quindi scolateli e riuniteli in una ciotola capiente, dove poi andrete a preparare l'insalata.
Aggiungete ai fagioli la cipolla scolata ed il tonno sgocciolato.
Insaporite con un filo d'olio d'oliva, sale e origano e mescolate bene.
La vostra insalata di fagioli e tonno è pronta per essere servita!