La melagrana è il frutto del Melograno, una pianta della famiglia delle Punicaceae (o Lythraceae secondo la classificazione APG), originario di una regione che va dall'Iran alla zona himalayana dell'India settentrionale, e presente sin dall'antichità nel Caucaso, e nell'intera zona mediterranea. Il Melagrana è una bacca (detta Balausta) di consistenza molto robusta, con buccia molto dura e coriacea, ha forma rotonda o leggermente allungata, a volte sub–esagonale, diametro da 5 a 12 cm, la dimensione è fortemente condizionata dalla varietà e, soprattutto, dalle condizioni di coltivazione. Il frutto ha diverse partizioni interne robuste che svolgono funzione di placentazione ai semi, detti arilli (fino a 600 ed oltre per frutto).[5] I semi, di colore rosso, in alcune varietà sono circondati da una polpa traslucida colorata dal bianco al rosso rubino, più o meno acidula e, nelle varietà a frutto commestibile dolce e profumata. Il frutto reca in posizione apicale (opposta al picciolo) una caratteristica robusta corona a quattro-cinque pezzi, che sono residui dl calice fiorale.
Le coppe di crema al mascarpone e Nutella sono uno di quei dessert che riescono a conquistare al primo sguardo e a confermare la loro bontà al primo assaggio, grazie a un equilibrio perfetto tra golosità, cremosità e semplicità. Sono dolci pensati per essere serviti in bicchierini o coppe monoporzione, una scelta che...
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L’albero di Natale di sfoglia salato è una di quelle ricette che riescono a unire in modo perfetto l’aspetto conviviale della cucina delle feste con una forte componente scenografica, diventando immediatamente il centro dell’attenzione su qualunque tavola natalizia. È una preparazione che nasce per stupire prima...
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Le stelline di frolla al cacao e nocciole sono dei biscotti di Natale che riescono a incarnare perfettamente lo spirito delle feste, unendo il piacere del cioccolato alla rotondità profumata delle nocciole in una forma che richiama immediatamente la festa, la luce, l’attesa. La scelta della stella come sagoma non è...
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Le tartellette con baccalà mantecato sono una di quelle preparazioni che riescono a coniugare eleganza, memoria gastronomica e spirito contemporaneo in un formato piccolo ma estremamente espressivo. Sono bocconi pensati per aprire un pasto, per accompagnare un aperitivo importante o per arricchire un buffet con...
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La salsa ai lamponi salata è una di quelle preparazioni che sorprendono fin dal nome, perché ribalta immediatamente l’idea comune del lampone come frutto esclusivamente legato al mondo del dolce e lo trasporta in una dimensione gastronomica più ampia, sofisticata e contemporanea. È una salsa che nasce dall’incontro...
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I biscotti alla panna farciti sono una di quelle ricette che sembrano nate apposta per accompagnare il periodo natalizio, quando il profumo delle feste riempie le case e ogni gesto in cucina diventa parte di un rituale fatto di ricordi, tradizioni e piccole magie. Sono biscotti che uniscono la delicatezza di una...
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La zuppa di zucca, ceci e castagne è uno di quei piatti che sembrano nati apposta per raccontare l’autunno nella sua forma più intima e consolatoria, una sintesi perfetta tra dolcezza, cremosità, rusticità e memoria. È una di quelle preparazioni che già dal profumo parlano prima ancora di essere servite, un profumo...
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Il plumcake di castagne e cioccolato è uno di quei dolci che sembrano nascere direttamente dal desiderio di creare qualcosa che scaldi, che avvolga, che renda ogni colazione o merenda un piccolo rituale di conforto. È un dolce che parla una lingua morbida, profumata, densa, la lingua dell’autunno profondo, quando...
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La crostata di farro con crema di castagne è uno di quei dolci che portano con sé una memoria antica, qualcosa che non appartiene soltanto alla pasticceria ma direttamente al paesaggio, alla terra, ai boschi umidi dell’autunno e alla cucina rurale che faceva di ciò che aveva un patrimonio di sapori profondi. È un...
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La verza con patate al forno è uno di quei piatti caldi e corroboranti che rendono piacevoli le serate fredde da trascorrere in casa, comodamenti seduti a tavola a gustare un pasto caldo, salutare e, nonostante la semplicità degli ingredienti, a dir poco delizioso. È una preparazione che parla di inverno ma senza...
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