Impasto base per la pizza
L'impasto base per la pizza è il punto di partenza indispensabile per preparare una perfetta pizza al forno, che sia elettrico o meglio ancora a legna, una "pizza" per essere buona deve nascere da un impasto perfetto: morbido ed elastico, che permetta alla pasta di allargarsi senza rompersi e senza avere la necessità di utilizzare il mattarello: assolutamente proibito nella stesura della vera pizza napoletana!
Con un impasto base per la pizza semplice e perfetto, ottenere un'ottima pizza è roba da poco! Vi basterà scegliere gli ingredienti che più preferite per la farcitura, liberare un po' frigorifero e fantasia ed ottenere la pizza che tanto amate, quella nella "top list" della vostra pizzeria preferita sarà più che semplice! Da sempre la pizza rappresenta uno dei "must" della cucina Italiana! Sebbene nasca da una cultura spiccatamente partenopea, la pizza è oggi diffusa in tutt'Italia, e non solo... Un importante segreto per la buona riuscita della pizza napoletana, oltre ad un impasto base la pizza perfetto, risiede nella cottura! Il modo migliore per cuocerla è sicuramente il forno a legno, che permette alla pizza di essere cotta in pochi minuti, a temperature molto elevate. Tuttavia, con una buona ricetta di base e qualche piccolo accorgimento, è possibile realizzare un'ottima pizza in casa, anche nel forno elettrico.
30 minuti
5 ore
-
L'impasto base per la pizza è una di quelle ricette che forse tutti possiedono, quella affissa al frigorifero per avere sempre a portata di mano la ricetta giusta per il sabato sera, che stiate preparando una classica pizza al pomodoro o un rotolo farcito che richiede come "involucro" che sia proprio la pasta della pizza. Ma se non avete la vostra classica "ricetta di famiglia" vi cedo volentieri la mia e vi invito a provarla e commentarla per farmi sapore cosa ne pensate: consigli, miglioramenti, dubbi o discussioni che siano!
Leggi anche come fare l'Impasto base per la focaccia
Ingredienti
per 4 persone
- 1 kg di farina 0
- 18 gr di sale
- 2 cucchiaini di malto d'orzo (o zucchero)
- 600 ml di acqua
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
Come fare l'impasto base per la pizza
Impasto base per la pizza 2
Per preparare l'impasto base per la pizza sciogliete il lievito di birra in metà dell'acqua tiepida e lasciatelo attivare per 1 minuto.
Impasto base per la pizza 3
Nel frattempo mettete la farina in una ciotola, aggiungete il malto d'orzo (o lo zucchero). Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'acqua con il lievito, l'olio d'oliva ed ancora la restante acqua, poca alla volta, per regolarvi sulla quantità effettivamente necessaria per avere un impasto morbido e incordato. A questo punto potrete lavorare l'impasto, se procedete con una impastatrice planetaria utilizzate il gancio e lavorate fin quando l'impasto non si incorda; se invece lavorate a mano lavorate energicamente l'impasto, con i pugni, prima in una ciotola poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. A fine lavorazione aggiungete anche il sale.
Impasto base per la pizza 4
Dopo averlo lavorato trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume. Se l'ambiente è umido o freddo riponete la ciotola nel forno spento con la luce accesa, così da creare il microclima ideale per la lievitazione.
I consigli di Marianna
In alternativa al lievito di birra fresco, si può utilizzare il lievito di birra secco, questo andrà aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Ricordatevi che in generale 1 bustina di lievito di birra disidratato corrisponde ad 1 cubetto di lievito di birra fresco (25gr).Il malto d'orzo è un naturale facilitatore della lievitazione, se non l'avete potrete sostituirlo con 1 cucchiaio di zucchero o miele, che potrete aggiungere anche direttamente all'acqua nella quale avrete sciolto il lievito.
L'impasto base per la pizza può essere conservato in freezer dopo la lievitazione, subito dopo la formazione delle pagnottelle. Se invece volete allungare i tempi di lievitazione dell'impasto potete metterlo in frigorifero dopo 30 minuti dalla fine della lavorazione e farlo lievitare così fino a 24 ore. Prima di formare le pagnottelle dovrete però riportarlo a temperatura ambiente. Se volete far lievitare l'impasto fino al giorno seguente in frigorifero, potete anche diminuire la quantità di lievito utilizzandone 4gr.
