I dolci di Pasqua regione per regione

di Marianna Pascarella ()
dolci di pasqua

Il patrimonio delle ricette dolci di Pasqua della nostra Penisola è così ricco che non basterebbe un trattato per elencarle tutte. Ma quali sono le più buone? Ecco una selezione delle mie preferite.

Mancano davvero pochissimi giorni all'arrivo della Pasqua! Hai già pensato a che dolci portare in tavola per questo giorno così speciale? Certo, le uova di cioccolato non possono mancare, per la gioia di grandi e piccini, però è bello anche portare in tavola i dolci di Pasqua più tipici della nostra tradizione regionale, ricette ricche di gusto, di storia e di ricordi.

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A ogni regione il suo dolce di Pasqua

Ogni regione ha i suoi piatti forti, alcuni famosi e ormai diffusi in tutta la penisola – basti pensare alla colomba pasquale, originaria della Lombardia – altri forse un po’ meno conosciuti su scala nazionale e più legati al loro territorio d’origine.

Ecco perciò una piccola lista con i miei 20 dolci di Pasqua preferiti, uno per regione.

Valle d’Aosta – Mecoulin

Il mecoulin valdostano è un pandolce all'uvetta molto simile al panettone. Nato nella città di Cogne, alle falde del Gran Paradiso, originariamente era riservato alle festività natalizie, ora però è preparato praticamente a tutte le feste comandate.

Piemonte – Salame del papa

Il salame del papa è un particolare salame di cioccolato, tipico della provincia di Alessandria. Perfetto per la colazione e la merenda, per renderlo ancora più goloso si può servire con la crema allo zabaione.

Liguria – Cavagnetti

In Liguria si preparano i cavagnetti, cestini di pasta dolce dalle forme diverse che racchiudono solitamente un uovo colorato.

Lombardia – Colomba

Originaria di Milano, la colomba non ha bisogno di presentazioni. Si può trovare con canditi o gocce di cioccolato, ricoperta da glassa mandorlata, granella di zucchero o cioccolato ed è sempre strepitosamente buona.
Come riciclare la colomba pasquale

Veneto – Fugazza

Prende il nome dalla focaccia, ma la fugazza è più simile ad un’alta torta alle mandorle lievitata. Se vuoi gustarla al meglio, servila ancora tiepida, accompagnandola con crema pasticcera o panna montata leggermente ispessita.

Trentino-Alto Adige – Fiadoni

I fiadoni trentini sono una leccornia a base di pasta sfoglia farciti con un composto a base di miele millefiori, mandorle e biscotti secchi tritati, cannella, chiodi di garofano e un cucchiaino di Grappa.

Friuli-Venezia Giulia – Putiza

Dolce molto diffuso nella provincia di Trieste, la putiza è una torta dalle diverse varianti. La più tipica è quella con i semi di papavero, da conservare in un luogo fresco per evitare che deperiscano in fretta.

Emilia Romagna – Zambela romagnola

Durante la Quaresima le massaie romagnole preparano la zambela, una ciambella senza buco ricoperta con granella di zucchero.

Toscana – Pasimata

La pasimata è un pane dolce toscano tipico della città di Lucca. Si impasta come il pane e viene arricchita con semi di anice e scorze di arance.

Umbria – Ciaramicola

A contraddistinguere la ciaramicola umbra c’è senza dubbio il colore rosso, dovuto all'uso dell'alchermes nell'impasto. Completano la preparazione glassa bianca e confettini colorati.

Marche – Dolcetti di Pasqua

I dolcetti di Pasqua delle Marche sono dei biscottini con pinoli e cannella, spolverati con zucchero a velo vanigliato.

Abruzzo – Pupa e cavallo

In Abruzzo i dolci di Pasqua prendono la forma di pupe e cavalli. Secondo la tradizione, infatti, le nonne li preparavano nella sera del giovedì santo e li regalavano ai nipotini la domenica di Pasqua: cavalli per i maschietti e bambole (“pupe”) per le femminucce.

Lazio – Pizza di ricotta

Chiamata anche semplicemente “torta di Pasqua”, la pizza di ricotta è una specialità di Civitavecchia. Questa torta alta ed elaborata comprende tra i suoi ingredienti anche numerose spezie, che aiutano a mantenerla gustosa anche dopo alcuni giorni.

Molise – Pigna

Il corrispettivo molisano della pizza di ricotta laziale è la pigna di Pasqua. Spesso a forma di ciambella, la pigna ha un impasto semplice, ma si può arricchire con gocce di cioccolato e canditi a piacere.

Campania – Pastiera

In Campania Pasqua non è Pasqua senza una bella pastiera. Simile a una crostata, la pastiera unisce a una base di frolla un ripieno di ricotta e grano cotto, aromatizzato con cannella, aroma di mille fiori e fiori d’arancia.
Come fare la pastiera napoletana perfetta

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Basilicata – Panaredda

La panaredda è un impasto dolce della Basilicata. Tipica di Matera si prepara tradizionalmente per i bambini in varie dimensioni e forme, come il corrucolo di cui sotto.

Puglia – Corrucolo

Il corrucolo è composto da un impasto a base di farina, zucchero, olio d’oliva, latte e uova che viene preparato con forme differenti, come animali, trecce o cestini, e poi decorato con codette di zucchero. Immancabili le uova intere ingabbiate sulla sommità della preparazione; sempre in numero dispari, mi raccomando!

Calabria – Cuzzupa

Simile al corrucolo pugliese c’è la cuzzupa, tipica della Calabria. Al centro del dolce è spesso incastonato un uovo sodo beneaugurante.

Sicilia – Cassata di Pasqua

Quando si parla di dolci pasquali tipici della Sicilia non si può non menzionare la cassata. Dolce siciliano di origine araba, la cassata è composta da pan di Spagna e ricotta di pecora lavorata con zucchero e frutta candita. A ricoprire il tutto uno strato di pasta di pistacchi, glassa bianca e frutta candita come decorazione.
Cassata siciliana

Sardegna – Pardulas

Chiudiamo, infine, con la Sardegna, dove Pasqua fa rima con pardulas. Tipiche del sud dell’isola, le pardulas sono piccole paste ripiene di ricotta fresca, profumata e addolcita con zucchero, zafferano, vaniglia e scorza di limone.

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