Hummus

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 13-May-2014)

L'Hummus è una tipica Crema di Ceci che viene servita nei paesi del Medio Oriente, come antipasto insieme alla Pita, tipico pane locale. Questa crema di ceci ha un sapore molto delicato ed essendo anche nutriente può essere servita anche come piatto unico. Per dare la giusta consistenza e cremosità all'Hummus viene utilizzata la tahina, una morbida pasta di sesamo, che viene adoperata in numerosi piatti dal sapore medio orientale.
Se non riuscite a reperirla trovate la ricetta per prepararla in casa nella descrizione della Salsa Tahina.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 12 ore COTTURA: 20 ore

Ingredienti per 6 persone

400 gr di ceci (secchi)
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di tahina
1 limone (il succo)
1 cucchiaino di cumino (in polvere)
1/2 cucchiaino di pepe (di caienna)
q.b. di sale

Per Servire:

q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di coriandolo (fresco)
q.b. di pepe (di caienna)

Strumenti Utilizzati

frullatore o tritatutto

Come fare Hummus

Per preparare l'Hummus mettete i ceci in ammollo per un'intera notte.
Cuoceteli nella pentola a pressione, ricoprendoli di acqua fresca per 20 minuti.
Quando i ceci saranno cotti e intiepiditi strofinateli tra le dita per eliminare le pellicine ad ogni cece (questa è la parte più lunga e noiosa della preparazione, ma conferirà il sapore doc al piatto, garantendo leggerezza e digeribilità dei legumi).
Riunite i legumi con l'aglio sbucciato ed iniziate a frullare il tutto.
Aggiungete il succo di limone, il cumino e il pepe di caienna e frullate ancora.
Infine unite la tahina e qualche cucchiaio di acqua se il composto dovesse risultare troppo duro (dipenderà dalla qualità dei ceci).
Frullare ancora fino ad ottenere una crema liscia e morbida, simile al nostro purè.
Il vostro Hummus è pronto, servitelo con un filo d'olio, del coriandolo fresco tritato ed una spolverata di pepe di caienna.