Humitas

Sgranare le spighe di granoturco (pannocchie) con una grattugia dopo averle separate dalle proprie foglie.

Friggere assieme la cipolla tagliata a fettine e i pomodori tagliati a pezzetti con la paprica.

Aggiungere il tutto al granoturco grattato e aggiustare di sale.

Aggiungere il basilico tagliato finemente e abbastanza latte da formare una crema di colore chiaro.

Unire due foglie verdi di spighe in maniera incrociata (una sull'altra).

Aggiungere un pò di crema preparata al centro delle due foglie.

Piegare le foglie ad incrocio e legare il pacchetto così creato con del filo sottile da cucina, oppure utilizzare i fili propri delle pannocchie.

Far bollire i pacchetti in acqua salata per circa 20 minuti in modo da far ammorbidire il cereale grattuggiato.

Scolare e servire caldo.