Gubana

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 22-Dec-2017)

La gubana è un dolce lievitato di Natale friuliano originario delle Valli del Natisone. Si tratta di un dolce dalla caratteristica forma a chiocciola, dall'aspetto molto lucido, con un impasto morbido ed un ripieno di frutta secca, cioccolato e scorzette di agrumi e di frutta candita.

La gubana è un dolce tradizionale, che può essere preparato non solo a Natale, ma in tutti i periodi di festa, compresi Pasqua o le feste di paese. E' un dolce molto semplice, ma il suo ricco ripieno lo rende davvero ghiotto, per questo motivo è meglio confinarlo ai periodi di feste, quando si cede il posto a piatti ricchi, senza sentirsi troppo in colpa.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 6 ore COTTURA: 40 minuti

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Ingredienti per 8-10 persone

Per l'Impasto:

360 gr di farina (manitoba)
250 gr di farina (00)
300 gr di zucchero (semolato)
20 gr di lievito (di birra fresco)
4 uova (intere)
100 ml di latte
60 gr di olio di oliva (extravergine)
1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

100 gr di uvetta (secca)
4 fichi (secchi)
4 prugne (secchi)
70 gr di noci (sgusciate)
70 gr di mandorle (con la pellicina)
40 gr di cedro (candito)
40 gr di arancia (candita)
40 gr di limone (candito)
100 gr di cioccolato (fondente)
70 gr di pinoli
50 gr di zucchero (semolato)
50 gr di burro

Per Spennellare:

q.b. di latte

Come fare la gubana

Per fare la gubana occorre procedere in due fasi principali, ognuna delle quali è volta alla preparazione di un impasto: un lievitino ed un impasto.

Step 1: Lievitino (1h)
50 gr farina 00
100 ml latte
10 gr zucchero
20 gr lievito di birra

Iniziare a fare un lievitino morbido: sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina e lo zucchero.
Servire
Mescolare bene il tutto e metterlo a lievitare per 1 ora.

Step 2: Impasto (4h)
360 gr farina manitoba
200 gr farina 00
200 gr zucchero
4 uova intere
60 gr olio e.v.o.

Quando il lievitino sarà raddoppiato mettere nella ciotola di una planetaria le due farine, con un pizzico di sale, lo zucchero e le uova, iniziare a lavorare il tutto, aggiungere l'olio e continuare a lavorare.
Unire il lievitino e lavorare ancora bene fino ad ottenere un impasto compatto.
Mettere quindi l'impasto a lievitare per 4 ore circa, o fino al raddoppio.

Non appena l'impasto è pronto passare a preparare la farcitura, mettere in una ciotola i fichi e le prugne secche a pezzetti piccoli ed aggiungere l'uvetta tenuta in ammollo mezz'ora in acqua fredda e ben strizzata.
Unire le mandorle e le noci grossolanamente tritate e la frutta candita a pezzetti.
Unire anche il cioccolato fondente tritato ed i pinoli e mescolare tutti gli ingredienti.
Aggiungere il burro fuso e lo zucchero e mescolare ancora.
A questo punto riprendere l'impasto della Gubana e stenderlo in una sfoglia rettangolare e coprire la sfoglia con gli ingredienti del ripieno stendendo su tutta la superficie, infine arrotolare la sfoglia su se stessa formando un rotolo.
Arrotolare questo rotolo a sua volta su se stesso "a chiocciola" e metterlo in una teglia rotonda rivestita con della carta da forno.
Mettere nuovamente la gubana a lievitare per 1 ora, deve raddoppiare di volume.
Spennellare infine la superficie con il latte ed infornare la gubana per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sfornare la gubana e lasciarla raffreddare.
La vostra gubana è ora pronta per essere servita!

Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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