Graffe di Carnevale
Le graffe di Carnevale, conosciute anche come zeppole, sono uno dei dolci più diffusi a Napoli nel periodo di Carnevale, anche se a buon diritto occorre riconoscere che questi dolci sono così buoni che nel capoluogo partenopeo si possono in realtà trovare in tutti i periodi dell'anno.
Le graffe di carnevale sono delle ciambelline soffici, ricoperte da granelli di zucchero semolato, famose almeno quanto chiacchiere, castagnole, tortelli di Carnevale e tutti i dolci più tipici che in questo periodo si possono trovare.
Il segreto della bontà delle graffe consiste fondamentalmente nella loro sofficità e trovare la ricetta perfetta per ottenere delle graffe eccellenti non è roba da poco. Le ricette che più facilmente permettono di ottenere delle graffe sofficissime sono quelle che prevedono l'aggiunta di patate all'impasto, tuttavia con qualche piccolo accorgimento o un procedimento oculato, come quello che vi descrivo in questa ricetta, otterrete della graffe sorprendentemente soffici anche senza patate.
Fra tutti i dolci fritti di Carnevale dovete provare questa semplice ricetta per fare le graffe napoletane e lasciarvi conquistare dalla bontà di un dolce tanto semplice e tradizionale. Sorprendete anche i vostri bambini con questi dolci che loro tanto amano, che sia Carnevale o anche una festa a loro dedicata, le vedrete sparire in un batter d'occhio.
Leggi anche come fare le Krapfen
Ingredienti per 25 graffette
- 350 gr di farina 00
- 2 uova (intere)
- 100 ml di latte
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 pizzico di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Decorare:
- q.b. di zucchero (semolato)
Come fare le graffe di Carnevale
- Riprendete l'impasto e staccate dei pezzetti che allungherete formando dei salsicciotti di circa 10cm chiudendoli poi su se stessi come dei taralli. Disponete quindi le ciambelline su un piano da lavoro e lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta, in questo modo le graffe si gonfieranno aumentando ancora il loro volume.
- La cottura deve essere lenta, per permettere alle ciambelline di continuare a gonfiarsi e a formare le bollicine al loro interno. Inoltre la temperatura dell'olio non deve essere troppo violenta, altrimenti si coloreranno troppo velocemente all'esterno rischiando di rimanere (o comunque schiacciate) crude dentro.
I Consigli di Marianna
Volendo potrete realizzare delle graffe più grandi, ovviamente diminuirà il numero complessivo.
Video Graffe di Carnevale
Ricette Correlate
Zeppole di san Giuseppe al forno
Le zeppole di San Giuseppe sono il simbolo gastronomico della Festa del Papà. Soffici e vaporosi dolci a forma di ciambella, farcite con una profumatissima crema pasticcera e decorate da un'irresistibile amarena sciroppata! La base delle zeppole è preparata con una semplice pasta choux, che va a formare una...
Chiacchiere di Carnevale
Le chiacchiere di Carnevale o frappe, sono un tipico dolce di Carnevale, apprezzata da grandi e soprattutto piccini! Si tratta di un tipo di dolce molto sottile e friabile, che viene generalmente fritto e cosparso di zucchero a velo e servito con la famosa crema al cioccolato: il sanguinaccio, non mancano tuttavia le...
Graffette ripiene
Le graffette ripiene sono delle soffici e golosissime ciambelline lievitate, fritte e ricoperte di zucchero. Una variante delle classiche e già buonissime graffe di Carnevale, che in più prevedono una farcitura di crema al cioccolato. In questo caso ho voluto provare una farcitura con la nuova crema spalmabile pan di...
Chiacchiere integrali
Le chiacchiere integrali sono una versione rustica delle classiche chiacchiere di Carnevale, il dolce fritto per eccellenza del periodo della festa mascherata, che viene riproposto su e giù per lo stivale, con mille nomi e differenti sfaccettature. La versione integrale di questo dolce nasce per accontentare tutti...
Zeppole di san Giuseppe all'olio
Le zeppole di san Giuseppe all'olio al forno sono una gustosa variante delle classiche ciambelle di pasta choux, tipiche della festa del papà, che vengono preparate senza burro, così che il risultato sia più semplice e leggero. Normalmente sono facite con una classica crema pasticcera e decorate con un'amarena...
Torta di Carnevale
La torta di Carnevale è un dolce farcito, realizzato con una base di molly cake, la soffice base per torta che si prepara in pochissimo tempo e non necessita di essere bagnata, farcita con una semplice e deliziosa crema di ricotta con gocce di cioccolato fondente. Esternamente la torta viene rivestita con uno strato...
Commenti
se le lasci lievitare in frigorifero magari sì!
Conservale chiuse! ;)
non credo che dipenda dalla farina, penso piuttosto che sia dipeso dal lievito... hai controllato la scadenza? Alle volte sotto scadenza fanno brutti scherzi! O per caso era congelato?
O forse avevano bisogno di più tempo! ;)
il lievito era ok?
Può darsi che avevano bisogno di un po' di tempo in più. Anche le condizioni ambientali a volte influenzano la lievitazione...
se ce l'hai va bene intero, altrimenti usa anche uno parzialmente scremato o addirittura un latte vegetale!
anche a casa mia queste ciambelle vanno a ruba!
Questa è la ricetta di mia mamma, che ho dovuto per forza importare nel mio ricettario, visto ogni volta i miei figli chiedevano alla nonna di preparargliele! Ora sono una merenda che facciamo spesso durante l'anno, senza aspettare per forza Carnevale! ;-)
diciamo pure che le graffe sono fritte per definizione. Se preferisci fare qualcosa al forno scegli un altro tipo di preparazione tipo le ciambelle al forno. ;-)
probabile che la farina sia troppo umida. Dovresti setacciarla prima di unirla agli ingredienti. Però in genere con gli impasti che si lavorano come questo (non tipo le torte per intenderci) continuando a lavorare dovresti eliminarli tutti. :-)
io non parto mai dai liquidi, preferisco aggiungerli dopo e regolarmi così sull'assorbimen to della farina e non ho problemi. Chiaro che poi dipende anche da quanto e come lavori l'impasto! ;)
si si! Puoi fare tranquillamente metà dose! ;-)
sono un lievitato, deve essere cotto subito!
Se hai la necessità di impastare il giorno prima metti a lievitare in frigorifero (coprendo con pellicola), così la lievitazione rallenta. Completa poi la lievitazione per 1 ora o 2 (regolati tu) fuori dal frigorifero, il giorno seguente, prima di dare la forma alle ciambelle! :-)
Complimenti sono deliziose! Mai provate delle graffe così soffici...