Gnocchi di zucca, morbidi e colorati! Ricetta senza uova!

Gli gnocchi di zucca sono la ricetta giusta da sperimentare in questo periodo. Approfittatene delle zucche mature che si trovano in questo periodo, o meglio ancora della imminente festa di Halloween per provare questo piatto davvero delizioso. Per un'ottima riuscita di questi gnocchi preferite la zucca mantovana o la delica, a quelle con un alto contenuto di acqua. Caratteristica fondamentale degli gnocchi è infatti la loro morbidezza, che può essere garantita solo evitando di aggiungere troppa farina all'impasto, oltre che chiaramente non lavorare troppo l'impasto. Un po' quindi come accade per la versione con le patate, per i quali si preferiscono le patate poco acquose, come quelle rosse, anche qui per un risultato perfetto dovremo andare alla ricerca della zucca giusta! Chiaramente potrete prepararli anche con un'altra tipologia di zucca, facendo attenzione lo stesso a lavorare poco l'impasto e sapendo che in questo caso bisognerà aggiungere più farina.

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Consigli e curiosità

Quale zucca utilizzare

La qualità migliore di zucca per la preparazione degli gnocchi o di ricette simili, che richiedono una purea di zucca cremosa e asciutta, è la mantovana o la delica, la classica zucca a buccia verde.

Quanta farina serve per fare gli gnocchi di zucca morbidi

*La quantità effettiva di farina necessaria per la preparazione degli gnocchi dipende dalla tipologia di zucca scelta, quindi dal liquido contenuto dalla purea. E' importante non aggiungere troppa farina, per evitare di avere degli gnocchi duri o gommosi, ecco perchè risulta indispensabile scegliere la zucca giusta! Dovrete quindi regolarvi in base alla consistenza del vostro impasto. Vi consiglio di non utilizzare inizialmente tutta la farina, ma, dopo una prima parte, di aggiungerne mano mano che l'impasto ne richiede. Per avere degli gnocchi morbidi deve esserlo anche l'impasto e come per gli gnocchi di patate, anche qui vale la regola del lavorare poco l'impasto.

Preparazione

Cuocere e frullare la zucca

Per preparare gli gnocchi di zucca iniziate a tagliare e cuocere la zucca; potete procedere con una cottura al forno (180° per 40 minuti circa) al cartoccio, o al vapore (10 minuti). L'importante è che scegliate una tipologia di cottura che non faccia assorbire acqua alla polpa della zucca. fatela intiepidire e frullatore con un frullatore a immersione o con un passaverdure, riducendola in una purea. Cercate di eliminare quanta più acqua possibile dalla zucca prima di frullarla.

Preparare l'impasto

In una ciotola riunite la farina (vedi note), fate un buco al centro ed aggiungete la purea di zucca. Iniziate a lavorare con un cucchiaio di legno e quando l'impasto appare abbastanza compattato trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo velocemente a mano. Tenete sempre a portata di mano altra farina da utilizzare all'occorrenza e ricordate di non lavorare eccessivamente l'impasto, per avere degli gnocchi belli morbidi.

Formare gli gnocchi e rigarli

Formato un panetto, staccate dei pezzetti di impasto dal panetto e formate dei filoncini, quindi tagliatene dei pezzetti di circa 1cm di lato. Ora date agli gnocchi la caratteristica forma con il giragnocchi (ma potete utilizzare anche una forchetta o lasciarli lisci). Sistemate man mano gli gnocchi su una spianatoia infarinata, facendo attenzione a non farli attaccare, e lasciateli asciugare una mezz'oretta.

Cuocere gli gnocchi

Nel frattempo portate a bollore una pentola piena d'acqua, salatela e cuocetevi gli gnocchi. Da quando salgono a galla, in pochi minuti saranno pronti. Nel frattempo in una padella capiente fate sciogliere il burro insieme a delle foglie di salvia ed uno spicchio d'aglio in camicia (opzionale). Quando il burro è caldo scartate l'aglio e aggiungete gli gnocchi che andrete a prelevate dall'acqua direttamente con una schiumarola.

Servire

I vostri gnocchi di zucca sono pronti, serviteli con una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato.