Gnocchi di grano saraceno, la ricetta senza glutine che piace a tutti!
Gli gnocchi di grano saraceno sono una ricetta di base, che si presenta come una variante senza glutine dei classici gnocchi di patate. Morbidi e saporiti, hanno in più quel tocco di rusticità che li rende davvero unici. Perfetti per preparare gustosi piatti gluten free, per abbracciare davvero tutte le esigenze.
Il grano saraceno ha la particolarità di avere una colorazione molto scura, che viene trasferita alla preparazione permettendovi di avere dei piatti molto particolari. Tipico della cucina altoatesina, forse spesso la farina di grano saraceno è poco utilizzata, se non addirittura poco conosciuta, nel resto dello stivale. Eppure si tratta di un prodotto che permette di realizzare preparazioni particolari e gustose, e merita sicuramente di essere conosciuto da tutti.
15 minuti
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30 minuti
Gli gnocchi di grano saraceno sono solo una delle possibili tipologie di gnocchi che si possono realizzare. Arancioni, con la zucca, verdi con gli spinaci, rossi con la barbabietola, viola con le patate, anche tra i colori le possibilità sono le più disparate, vi basterà utilizzare l'ingredienti giusto per dare ai vostri piatti un colore sempre nuovo. Ma anche tra gli ingredienti che vanno ad abbinarsi alla farina le possibilità sono innumerevoli, oltre ai classici che prevedono l'utilizzo della zucca, spiccano poi quelli con la ricotta, con il pane, di semolino o acqua e farina!
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Ingredienti
per 4 persone
- 180-200 gr di farina di grano saraceno
- 400 gr di patate
- 1 uova
Strumenti Utilizzati
- Schiacciapatate
Come fare gli gnocchi di grano saraceno
Cuocere e schiacciare le patate
Per preparare gli gnocchi di grano saraceno iniziate a lessare le patate con la buccia, per circa 30 minuti. Verificate che si infilino con i rebbi di una forchetta, senza eccedere con la cottura, per evitare che assorbano troppa acqua. Quando sono pronte pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o un passaverdure. Raccogliete la purea in una ciotola.
Lavorare l'impasto
Aggiungete la farina di grano saraceno e amalgamate con una forchetta o un cucchiaio. Poi aggiungete l'uovo e lavorate bene tutto. Regolatevi con la quantità effettiva di farina che può dipendere dalla tipologia di patate e da quanta acqua avranno assorbito.
Tagliare l'impasto a tocchetti
Ottenuto un impasto morbido e compatto dividetelo in più parti e allungate ognuna di queste formando dei filoncini, che andrete a tagliare a tocchetti di circa 1 cm.
Rigare gli gnocchi
Poi passate ogni pezzetto su un rigagnocchi o se non lo avete sui rebbi di una forchetta, per fare agli gnocchi quella caratteristica forma rigata. Man mano che sono pronti disponeteli su un canovaccio pulito e asciutto, leggermente spolverizzato con della farina.
Servire
I vostri gnocchi di grano saraceno sono pronti per essere utilizzati nelle vostre migliori ricette!
I consigli di Marianna
Questi gnocchi preparati con farina di grano saraceno sono senza glutine, l'impasto potrà quindi apparirvi slegato, ecco perchè è importante "legarlo" utilizzando anche l'uovo. Se non avete necessità di realizzarli senza glutine, potete utilizzare una parte di farina di frumento, che vi aiuterà ad ottenere un impasto più elastico e lavorabile.
Come si conservano?
Gli gnocchi di grano saraceno possono essere conservati in un contenitore chiuso, in frigorifero per 1-2 giorni. Oppure possono essere congelati. In questo caso provvedete prima a congelarli distribuendoli su un vassoio, per poi riporli in un sacchetto per alimenti e conservali così chiusi, in freezer, per 1-2 mesi. Quando vorrete utilizzarli non sarà necessario scongelarli.
