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Ricette per Diabetici

Gnocchi con Melanzane

di Marianna Pascarella

Un piatto ricco di fibre e carboidrati che può far parte della dieta di una persona con il diabete. Il valore calorico è di circa 320 calorie. Essendo povero di proteine si potrebbe affiancare a questo piatto un "secondo" a base di pesce o carne.

 
 

📑 Indice

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👩‍🍳 Come fare Gnocchi con Melanzane

Gnocchi con Melanzane

5 minuti

-

25 minuti
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🛒 Ingredienti per 1 persona

  • q.b. di basilico
  • 8 capperi (nani)
  • 150 gr di gnocchi (di patate)
  • 1 melanzana
  • 2 cucchiaini di olio di oliva (extravergine)
  • q.b. di pepe
  • q.b. di sale
 

🥣 Preparazione

Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 70 circa. 
Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a cubetti. 
La stessa cottura può essere fatta anche in padella antiaderente senza condimenti. 
Salate la melanzana solo a cottura ultimata. 
Tagliate a striscioline due o tre foglie di basilico, e mescolatele con l'olio, i capperi e un pizzico di pepe. 
Cuocete in acqua bollente salata gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato appena verranno a galla. 
Conditeli con le melanzane e la salsina ai capperi servendo ben caldo.
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