Gnocchi con Melanzane

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Feb-2013)

Un piatto ricco di fibre e carboidrati che può far parte della dieta di una persona con il diabete. Il valore calorico è di circa 320 calorie. Essendo povero di proteine si potrebbe affiancare a questo piatto un "secondo" a base di pesce o carne.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 25 minuti

Ingredienti per 1 persona

q.b. di basilico
8 capperi (nani)
150 gr di gnocchi (di patate)
1 melanzana
2 cucchiaini di olio di oliva (extravergine)
q.b. di pepe
q.b. di sale

Come fare Gnocchi con Melanzane

Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 70 circa.
Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a cubetti.
La stessa cottura può essere fatta anche in padella antiaderente senza condimenti.
Salate la melanzana solo a cottura ultimata.
Tagliate a striscioline due o tre foglie di basilico, e mescolatele con l'olio, i capperi e un pizzico di pepe.
Cuocete in acqua bollente salata gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato appena verranno a galla.
Conditeli con le melanzane e la salsina ai capperi servendo ben caldo.