Gnocchi con Melanzane
Un piatto ricco di fibre e carboidrati che può far parte della dieta di una persona con il diabete. Il valore calorico è di circa 320 calorie. Essendo povero di proteine si potrebbe affiancare a questo piatto un "secondo" a base di pesce o carne.
Ingredienti per 1 persona
Come fare Gnocchi con Melanzane
- Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 70 circa.
- Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a cubetti.
- La stessa cottura può essere fatta anche in padella antiaderente senza condimenti.
- Salate la melanzana solo a cottura ultimata.
- Tagliate a striscioline due o tre foglie di basilico, e mescolatele con l'olio, i capperi e un pizzico di pepe.
- Cuocete in acqua bollente salata gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato appena verranno a galla.
- Conditeli con le melanzane e la salsina ai capperi servendo ben caldo.
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