Gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella

di Marianna Pascarella (aggiornata il 02-Jun-2020)

Gli gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella sono un primo piatto ricco e gustoso che potrete servire per un'occasione speciale, quando volete stupire i vostri ospiti con tutto il gusto che gli ingredienti che collaborano per la realizzazione di questo piatto sanno regalare.

Gli gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella sono una ricetta molto semplice da preparare, che potrete sicuramente arricchire nel gusto preparando voi stessi gli gnocchi di patate in casa, con la ricetta tradizionale della vostra famiglia o con la mia.

20 minuti

15 minuti

Ricetta Gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella

Gli gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella sono un'idea sfiziosa per preparare un piatto diverso dal solito e allo stesso tempo ricco di gusto. Potrete a piacere decidere di modificare gli ingredienti della ricetta in base alle vostre esigenze sostituendo le melanzane con le zucchine ad esempio, la stracciatella con la ricotta o i pomodorini gialli con i classici datterini (anche se i primi hanno un sapore molto semplice e delicato e ve li consiglio vivamente).

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Ingredienti
per 4 persone

1 kg di gnocchi di patate
2 melanzane
400 gr di pomodorini (gialli)
300 gr di stracciatella
500 ml di olio di semi
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare gli gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle

Per preparare gli gnocchi con melanzane, pomodorini gialli e stracciatella iniziate ad occuparvi delle melanzane. Spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e tagliatele ancora se sono troppo spesse. Poi privatele di un po' di mollica se questa fosse troppa e riducetele infine a cubetti. Riscaldate l'olio di semi in una padella alta e friggetevi i cubetti di melanzane.

Cuocere i pomodorini

Lavate i pomodorini gialli e tagliateli a metà, riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete i pomodorini e fateli cuocete pochi minuti, fin quando non vedrete che si saranno ammorbiditi. Regolate di sale.

Cuocere gli gnocchi

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli gnocchi (se sono tanti pochi alla volta), scolandoli non appena salgono a galla. Prelevandoli con una schiumarola trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete anche le melanzane fritte, regolate di sale e di pepe e mescolate bene.