Gnocchi alla Sorrentina
Gli gnocchi alla sorrentina sono un tipico primo piatto della cucina napoletana a base di gnocchi di patate, sugo di pomodoro e mozzarella filante. In Campania sentirete parlare spesso, per indicare questo piatto, di strangulaprievete, da cui deriva il più moderno strangolapreti, nome dialettale con il quale vengono definiti gli gnocchi, che in verità a differenza di quanto possa sembrare non di certo una radice religiosa. Se vi è capitato di fare una passeggiata a Sorrento, facilmente sarete stati attratti dall'inebriante profumo emanato da trattorie come Chantecler's, sicuramente uno dei posti migliori dove mangiare gli gnocchi alla sorrentina, un locale rustico e familiare, dove qualità e prezzo trovano il giusto compromesso.
Gli gnocchi alla sorrentina non sono però un tabù in cucina, anzi sono una ricetta semplice che potrete facilmente realizzare anche a casa, utilizzando ingredienti freschi e di qualità otterrete un ottimo piatto di gnocchi filanti, un piatto che esalta i sapori della cucina mediterranea con gusto e ricchezza. Gli ingredienti di base di questa ricetta infatti sono pochi e semplici e come ogni ricetta di questo tipo necessita cura ed attenzione ai particolari e soprattutto alla scelta degli ingredienti. Oltre agli gnocchi, che sarebbe preferibile fare in casa, con delle ottime patate e poca lavorazione, per rimanerli morbidi, occorrono una passata di pomodoro fresco e profumato, ottima mozzarella e basilico fresco, profumato e aromatico.
Gli gnocchi alla sorrentina possono in verità essere preparati seguendo due strade, una prevede (come indicato in questa ricetta) un completamento della cottura al forno, giusto il tempo di sciogliere la mozzarella, un'altra strada che potrete decidere di intraprendere è quella di servire il piatto "sciolto", quindi, appena sono pronti gli gnocchi, mescolate tutti gli ingredienti insieme e servili subito. In ogni caso sappiate che qualunque sia la vostra scelta, questo piatto non deluderà di certo i vostri invitati.
Leggi anche come fare gli Gnocchi di patate al sugo di pomodoro
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di gnocchi (di patate)
- 400 gr di mozzarella
- 800 gr di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1/2 di cipolla
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
- qualche foglia di basilico (fresco)
- q.b. di sale
Come fare gli gnocchi alla sorrentina
- Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate a preparare un sugo molto semplice: riscaldate in una pentola l'olio con la cipolla (potete lasciarla intera per eliminarla più facilmente), quindi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa; il sugo dovrà essere piuttosto denso, senza asciugarsi troppo.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata (che dovrà sobbollire e non bollire vivacemente) e scolateli con una schiumarola man mano che salgono in superficie. Metteteli in una ciotola e conditeli con un po' di sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
- Iniziate a preparare una pirofila da forno con un velo sottile di sugo alla base, quindi formate un primo strato di gnocchi, coprite con abbondante mozzarella e parmigiano. Quindi coprite con uno strato di sugo di pomodoro.
- Formate un secondo strato come fatto per il primo e terminate con sugo di pomodoro e parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 200° (preferibilmente modalità grill) per 10 minuti.
- I vostri gnocchi alla sorrentina sono pronti, serviteli ben caldi!
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