Gnocchi alla romana
Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina romana, un must del menù del giovedì, un appuntamento imprescindibile per molti fedelissimi della tradizione della cucina semplice e casereccia, quella che viene ancora oggi preparata con i dettami delle nonne e delle massaie di un tempo.
Gli gnocchi alla romana sono una ricetta semplice, si tratta di dischi di semolino, preparati con semola, latte, burro, uova e formaggio, che vengono ripassati al forno, per assumere quella caratteristica crosticina in superficie che li rende davvero irresistibili. Questi gnocchi possono essere completati da una salsa al pomodoro, volendo arricchita da piccole polpette, o dorati in forno con burro e parmigiano. E' forse proprio quest'ultima versione che li ha resi celebri nel mondo, imprimendo nella mente di chiunque immagina questi gnocchi quell'immagine dei dischetti dorati, con un bordo croccante ambrato.
Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto ricco di gusto e semplice nella preparazione, del quale vi innamorerete al primo assaggio. Una deliziosa variante ai classici gnocchi di patate, che forse meglio conoscete per tradizione, altrettanto sfiziosa e gustosa. Se volete rendere questi gnocchi ancora più appetibili agli occhi dei bambini, provateli anche nelle forme che maggiormente possono attrarre la loro attenzione, come stelline, cuoricini, ecc.
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Ingredienti per 4-6 persone
- 250 gr di semolino
- 1 l di latte
- 30 gr di burro
- 100 gr di parmigiano
- 2 uova (i tuorli)
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di noce moscata
Per Completare:
- 100 gr di burro
- 50 gr di parmigiano
Come fare gli gnocchi alla romana
Gnocchi alla romana 2
Per preparare gli gnocchi alla romana iniziate a mettere in una pentola dal fondo spesso il latte, il burro e il sale, fatelo riscaldare a fuoco moderato, portandolo ad ebollizione.
Gnocchi alla romana 3
Non appena bolle aggiungete il semolino a pioggia, unite una grattugiata di noce moscata (o pepe a piacere) e fate cuocere il semolino, mescolando energicamente, per evitare la formazione di grumi. La cottura del semolino richiede in realtà pochi minuti, vedrete che si addenserà facilmente. Gnocchi alla romana 4
Quando si sarà rappreso aggiungete i tuorli d'uovo e il parmigiano, che andrete a mescolare ed amalgamare al composto, con un cucchiaio di legno. Gnocchi alla romana 4
Versate l'impasto così ottenuto su un foglio di carta da forno, modellate un cilindro di circa 5-6cm di diametro, chiudetelo nella carta e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete il cilindro ed affettatelo a fette di 1cm di spessore. Gnocchi alla romana 6
Sistemate i dischi di semola in una pirofila da forno imburrata, facendoli sovrapporre leggermente. Fondete il burro e cospargete con questo gli gnocchi, distribuite il parmigiano grattugiato ed infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti, per renderli più dorati potrete alzare un po' la temperatura del forno gli ultimi minuti e passare alla modalità grill.
I Consigli di Marianna
Potrete decidere di aromatizzare ulteriormente gli gnocchi alla romana, anche nella versione bianca, presentata in questa ricetta, fondendo il burro con delle erbe aromatiche, come rosmarino o salvia.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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