Gnocchi alla romana

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Jan-2017)

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina romana, un must del menù del giovedì, un appuntamento imprescindibile per molti fedelissimi della tradizione della cucina semplice e casereccia, quella che viene ancora oggi preparata con i dettami delle nonne e delle massaie di un tempo.

Gli gnocchi alla romana sono una ricetta semplice, si tratta di dischi di semolino, preparati con semola, latte, burro, uova e formaggio, che vengono ripassati al forno, per assumere quella caratteristica crosticina in superficie che li rende davvero irresistibili. Questi gnocchi possono essere completati da una salsa al pomodoro, volendo arricchita da piccole polpette, o dorati in forno con burro e parmigiano. E' forse proprio quest'ultima versione che li ha resi celebri nel mondo, imprimendo nella mente di chiunque immagina questi gnocchi quell'immagine dei dischetti dorati, con un bordo croccante ambrato.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 35 minuti

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto ricco di gusto e semplice nella preparazione, del quale vi innamorerete al primo assaggio. Una deliziosa variante ai classici gnocchi di patate, che forse meglio conoscete per tradizione, altrettanto sfiziosa e gustosa. Se volete rendere questi gnocchi ancora più appetibili agli occhi dei bambini, provateli anche nelle forme che maggiormente possono attrarre la loro attenzione, come stelline, cuoricini, ecc.

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Ingredienti per 4-6 persone

250 gr di semolino
1 l di latte
30 gr di burro
100 gr di parmigiano
2 uova (i tuorli)
1 cucchiaino di sale
q.b. di noce moscata

Per Completare:

100 gr di burro
50 gr di parmigiano

Come fare gli gnocchi alla romana

Per preparare gli gnocchi alla romana iniziate a mettere in una pentola dal fondo spesso il latte, il burro e il sale, fatelo riscaldare a fuoco moderato, portandolo ad ebollizione.
Non appena bolle aggiungete il semolino a pioggia, unite una grattugiata di noce moscata (o pepe a piacere) e fate cuocere il semolino, mescolando energicamente, per evitare la formazione di grumi. La cottura del semolino richiede in realtà pochi minuti, vedrete che si addenserà facilmente.
Quando si sarà rappreso aggiungete i tuorli d'uovo e il parmigiano, che andrete a mescolare ed amalgamare al composto, con un cucchiaio di legno.
Versate l'impasto così ottenuto su un foglio di carta da forno, modellate un cilindro di circa 5-6cm di diametro, chiudetelo nella carta e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete il cilindro ed affettatelo a fette di 1cm di spessore.
Sistemate i dischi di semola in una pirofila da forno imburrata, facendoli sovrapporre leggermente. Fondete il burro e cospargete con questo gli gnocchi, distribuite il parmigiano grattugiato ed infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti, per renderli più dorati potrete alzare un po' la temperatura del forno gli ultimi minuti e passare alla modalità grill.
I vostri gnocchi alla romana sono pronti, serviteli ancora caldi.

I Consigli di Marianna

Potrete decidere di aromatizzare ulteriormente gli gnocchi alla romana, anche nella versione bianca, presentata in questa ricetta, fondendo il burro con delle erbe aromatiche, come rosmarino o salvia.