Girandole con Frangipane alle Nocciole

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 09-Jan-2010)

Questa è la versione salata e con la variante delle nocciole; ma si può preparare un frangipane dolce con le classiche mandorle e, al posto del formaggio, lo zucchero...
Si può anche scegliere di usare la pasta briseè al posto della sfoglia.
Buon divertimento.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

Ricetta Girandole con Frangipane alle Nocciole

Ingredienti per 4 persone

48 gr di nocciole
44 gr di parmigiano (grattuggiato)
48 gr di burro (a pezzi)
1 da 52 gr di uova (intere)
14 gr di farina (00)
4 gr di fruminia
1 rotolo di pasta sfoglia

Come fare Girandole con Frangipane alle Nocciole

Preparate gli ingredienti con molta precisione (il peso dell'uovo si intende senza guscio).
Le nocciole mettetele in frezeer per almeno una mezz'oretta, questo perchè dovranno essere tritate finemente fino ad ottenere una farina e durante l'operazione di trito non dovranno far fuoriuscire il loro olio (operazione consigliata molto di più per le mandorle).
Quindi tritatele.
Mescolate le nocciole tritate con il parmigiano.
Tenete il burro fuori dal frigo per almeno 1 ora, o finchè non sia morbidissimo, e montatelo per 2 minuti con una frusta elettrica.
Versate nel burro le nocciole e il formaggio e amalgamate con un cucchiaio di gomma.
Unite anche l'uovo e amalgamate bene (anche con una frusta).
Unite al composto anche la farina e l'amido, tutto insieme, e lavorate con un cucchiaio di gomma.
Tenete la crema da parte e ricavate dalla pasta sfoglia dei rettangolini di 3 x 4 cm.
Tagliate gli angoli a croce evitando il centro, in modo da ottenere 4 triangoli senza punta (dalla foto è più chiaro).
Ripiegate al centro gli angoli tagliati in maniera alternata e pressate nel centro.
Una volta ottenute le girandole mettetele su carta da forno su di una teglia.
Mettete la crema in una sacca da pasticciere e ponetela al centro della girandola.
Passate in forno caldo a 160° per 15-20 minuti, finchè non si colorano.
Si può scegliere di mettere una spolveratina di formaggio.