Gigantoni al ragù di pesce spada
I gigantoni al ragù di pesce spada sono un primo piatto fresco e gustoso a base di pesce, perfetto per mille occasioni! I "gigantoni" sono un formato di pasta di media grandezza molto simile ai classici paccheri, che ben si prestano ai condimenti a base di pesce. La differenza principale tra i due consiste nella rigatura presente sui primi, che comportano una migliore raccolta del sugo di condimento da parte della pasta stessa.
Il ragù di pesce spada è una ricca alternativa al classico ragù di carne anche per il pranzo della domenica. Il risultato sicuramente più leggero in compenso vi permetterà di ottenere un menù complessivamente meno pesante, sebbene altrettanto gustoso. Il pesce spada è una tipologia di pesce molto presente sui banchi dei pescatori del Mediterraneo, risultando pertanto un pesce molto conosciuto ed apprezzato. Solitamente venduto in tranci si presta ad essere utilizzato per tantissime ricette, dall'antipasto, ai primi, ai secondi.
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I gigantoni al ragù di pesce spada è una ricetta molto semplice da preparare, vi basterà tagliare il pesce in piccoli cubetti ed ottenere così la base del vostro ricco ragù. Per un tocco di maggiore freschezza vengono utilizzati i pomodorini freschi, ma se non li avete potrete comunque decidere per la polpa di pomodoro pronta. Per una perfetta riuscita del piatto ricordatevi solo di non cuocere eccessivamente il pesce, per evitare che si secchi, e favorire così il naturale sapore fresco di mare.
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Ingredienti
per 4 persone
- 350 gr di gigantoni (o paccheri)
- 2 tranci di pesce spada
- 250 gr di pomodorini
- 3-4 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi (sotto sale)
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di Brandy
- q.b. di sale
Come fare i gigantoni al ragù di pesce spada
Gigantoni al ragù di pesce spada 2
Per preparare i gigantoni al ragù di pesce spada pulite il pesce spada eliminando, con un coltello ben affilato, la pelle e l'osso centrale; quindi tagliatelo a pezzetti piccoli.
Gigantoni al ragù di pesce spada 3
Riscaldate l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio, i filetti di acciughe e i capperi dissalati. Fate insaporire il tutto a fuoco moderato fin quando le acciughe non si sfaldano. Lavate accuratamente i pomodorini, dividerli in quarti e aggiungeteli ai pomodorini e fateli cuocere per 5-6 minuti, il tempo che rilasciano un po' di sughetto (il tempo effettivo di cottura dei pomodorini può dipendere dal loro grado di maturazione).
Gigantoni al ragù di pesce spada 5
Aggiungete i cubetti di pesce spada e fateli colorare qualche minuto, poi sfumate con il Brandy. Anche per questa fase di cottura saranno sufficienti circa 5-6 minuti.
Gigantoni al ragù di pesce spada 5
Nel frattempo lessate i gigantoni in abbondante acqua salata. Poco prima del termine di cottura della pasta scolatela con una schiumarola e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare un paio di minuti la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se dovesse asciugarsi troppo.
