Gamberi al curry

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 03-Oct-2019)

I gamberi al curry sono un secondo piatto di pesce dal sapore orientale, che permette di portare in tavola un tocco di novità senza rinunciare alla semplicità. Il sapore di questi gamberi è proprio quello che si può scoprire durante un viaggio nel magico mondo medio orientale, dove spezie e profumi dal mondo la fanno da padrone nelle incantevoli cucine ricche di profumi senza confini.

I gamberi al curry sono una delle ricette che ho voluto sperimentare al rientro dal mio viaggio nelle meravigliose isole delle Seychelles. Laddove la cucina creola la fa da padrone, non mancano piatti provenienti da tutto il mondo, con profumi e sapori che riescono ad incantare ogni palato. Conosciutissimi in queste isole, come in tutte le incantevoli zone sud africane, sono i curry, delle gustose zuppe che vedono protagonisti ogni volta ingredienti diversi, di carne, pesce o vegetali. Quello di gamberi è senz'altro uno dei miei curry preferiti, che ho gustato sul posto diverse volte, ed ho poi deciso di provare a fare anche a casa, con un risultato che è piaciuto davvero tanto. Anche se forse, considerata l'abbondanza delle spezie, è un piatto che è piaciuto maggiormente ad un pubblico adulto, che non bambini.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

I gamberi al curry sono una ricetta molto semplice da preparare, il consiglio che mi sento di darvi è senz'altro quello di preferire i gamberoni, che essendo più grandi e carnosi reggono meglio la cottura. Per creare la cremina tipica ho scelto un latte di cocco, che viene utilizzato spessissimo nella cucina locale, ma per non avere troppo un effetto "zuppa" ho anche deciso di rapprendere un po' il sughetto con della maizena (per rimanere in tema senza glutine, diversamente potrete utilizzare anche della frumina) che permette di ottenere un salsina un po' più densa. Aggiungetela, disciolta in acqua, solo a fine cottura; se prolungate troppo la cottura dopo averla aggiunta, il sughetto si addenserà troppo. Per le spezie scegliete un ottimo curry, io ho usato uno acquistato sul posto, dove ci sono anche le foglie, e devo dire che ha fatto la differenza.

Ingredienti per 2 persone

600 gr di gamberoni
200 ml di latte di cocco
1 cipollotto
1-2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di maizena (o frumina)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Per il Riso:

125 gr di riso basmati
1/2 di cipolla
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 stecca di cannella
2-3 di chiodi di garofano
q.b. di sale

Come fare i gamberi al curry

Per preparare i gamberi al curry iniziate a pulire i gamberi, eliminando il carapace e il filino nero intestinale.
Preparare anche il riso pilaf. Fate insaporire un filo d'olio (o una noce di burro) con la mezza cipolla, infilata con i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Aggiungete il riso, mescolate qualche secondo, poi unite 250ml di acqua, regolate di sale e fate cuocere fino ad assorbimento del liquido. Scartate cipolla e spezie.
In un wok riscaldate un generoso filo d'olio con il cipollotto affettato. Quando questo avrà preso sapore aggiungete i gamberi e fateli insaporire 3-4 minuti. Poi unite il latte di cocco.
Aggiungete anche il curry, regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite anche il concentrato di pomodoro.
Quando i gamberi sono pronti potete ridurre il sughetto, per farlo addensare un po' aggiungete la maizena (o la frumina) stemperata in pochissima acqua. Dopo aver aggiunto l'amido il fondo di cottura tende a restringersi facilmente, quindi tenetelo d'occhio.
I vostri gamberi sono pronti, serviteli con il riso basmati.

I Consigli di Marianna

Se non consumati subito i gamberi al curry si possono conservare per 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.

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