Fusilloni con Cicoria e Speck

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 22-Apr-2013)

Primo piatto a base di cicoria con nota affumicata di speck. La ricotta salata addolcisce il gusto leggermente amaro della cicoria e "lega" gli ingredienti ai fusilloni che li raccolgono e li trattengono alla perfezione. Puoi servirlo anche come piatto unico. Ottimo per un pranzo leggero e veloce.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di cicoria (lessata)
50 gr. di cipolla (rossa a fettine)
200 gr. di fusilloni
4 cucchiai di olio di oliva (extravergine)
2 cucchiai di ricotta (salata grattugiata)
q.b. di sale
80 gr. di speck (a tocchetti)

Come fare Fusilloni con Cicoria e Speck

Fai lessare la cicoria in abbondante acqua bollente salata.
Scolala con una schiumarola e tagliala a pezzetti.
Quindi riporta a bollore l'acqua di cottura della verdura.
Intanto versa l'olio evo in una padella antiaderente piuttosto ampia e unisci subito la cipolla rossa tagliata a fettine lasciandola appassire a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle tuffaci i fusilloni e falli cuocere al dente.
Unisci lo speck a tocchetti alla cipolla appassita nella padella antiaderente e lascialo rosolare per 1 minuto.
Aggiungi poi la cicoria lessata e tagliata a pezzetti e lasciala insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
Quando i fusilloni sono cotti al dente, prelevali dalla pentola con una schiumarola e, senza scolarli troppo, versali nella padella con la cicoria.
Alza un poco la fiamma e spolverizza con la ricotta salata grattugiata.
Bagna la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta ed inizia a mantecare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quando la ricotta si è ben sciolta e la pasta si è amalgamata al condimento, spegni il fuoco ed impiatta.
Distribuisci la pasta e la verdura nei piatti di portata e servi in tavola ben caldo.
Buon appetito!!!!!

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