Fusilli con melanzane e ricotta

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 07-Aug-2017)

I fusilli con melanzane e ricotta sono un primo piatto semplice e veloce per preparare un piatto di pasta che piace a tutta la famiglia, che richiama i sapori freschi dell'estate, con tutta la bontà di un ortaggio di stagione, come le melanzane, che incontrano la freschezza e la dolcezza del pomodoro, la delicatezza della ricotta e l'aroma inconfondibile del basilico fresco.

I fusilli con melanzane e ricotta sono un primo piatto vegetariano perfetto per l'estate, colorato, profumato e molto gustoso. Ideale anche per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli e non vuole deludere nessuno, offrendo sempre una fresca novità, ricca di gusto e nutrimento, che dia anche tanta soddisfazione ai pancini affamati che si accingono a mangiare.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minuti

I fusilli con melanzane e ricotta sono preparati alla stregue della classica pasta alla norma, in una versione ancora più fresca e leggera, ideata appositamente per l'estate. In questa ricetta infatti, la presenza della ricotta fresca, aggiunta a crudo direttamente ai piatti da portare in tavola, rende il piatto ancora più leggero e gustoso.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di fusilli
2 melanzane
300 gr di pomodori (datterini o piccadilly)
150 gr di ricotta (fresca)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico (fresco)
q.b. di sale

Come fare i fusilli con melanzane e ricotta

Per preparare i fusilli con melanzane e ricotta iniziate a pulire le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti.
Riscaldate un filo abbondante d'olio in un wok (o una saltapasta) insieme ad uno spicchio d'aglio, aggiungete le melanzane e fatele rosolare per une decina di minuti. Regolate di sale e mettetele da parte in caldo.
Nella stessa pentola aggiungete un altro filo d'olio ed un altro spicchio d'aglio, fate riscaldare, poi unite i pomodorini, tagliati a metà. Fateli cuocere per una decina di minuti, regolando di sale a fine cottura.
Aggiungete le melanzane tenute da parte ai pomodorini, quindi unite anche i fusilli che nel frattempo avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata, secondo i tempi indicati sulla confezione. Fate insaporite tutto insieme velocemente.
I vostri fusilli con melanzane e ricotta sono pronti, serviteli con della ricotta fresca sbriciolata e delle foglioline di basilico fresco.

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