Funghi Champignon ripieni

di Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Feb-2017)

I funghi champignon ripieni sono un antipasto o anche un secondo piatto semplice e molto gustoso, ideale in autunno quando si è nel pieno della stagione dei funghi e le ricette al forno sono di nuovo a portata di mano. Ideale per ogni occasione questa ricetta può assecondare tutti i gusti e le esigenze con un'ampia scelta del ripieno.

I funghi champignon ripieni sono molto semplici da preparare, si tratta di cappelli di funghi champignon che vengono "svuotati dal gambo" e nel naturale cestino che si viene a creare si mette la farcitura scelta. Una veloce cottura al forno, preferibilmente con qualche minuto di grill sul finire, rendono queste teste di funghi champignon ripiene davvero gustose.

20 minuti

25 minuti

I funghi champignon ripieni preparati in questo modo sono anche una ricetta vegetariana, ma volendo potrete decidere di rendere il tutto ancora più gustoso e corposo con della salsiccia sbriciolata rosolata insieme ai gambi. Via libera alle spezie o agli aromi che preferite. Unica accortezza da avere per questa ricetta è quella di scegliere di funghi grandi, affinchè possano essere meglio farciti.

Leggi anche come fare i Funghi champignon trifolati

Ingredienti
per 6 funghi

6 funghi champignon (grandi)
15 gr di pane (la mollica)
20 gr di noci
20 gr di parmigiano (grattugiato)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Gratinare:

q.b. di parmigiano (grattugiato)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)

Come fare i funghi champignon ripieni

Funghi champignon ripieni 2

Per preparare i funghi champignon ripieni iniziate a pulire i funghi champignon come descritto nella guida di cucina. Dopo aver pulito i funghi dal terriccio, per questa ricetta vi servirà separare i cappelli dei funghi dai bambi; immergeteli in acqua acidulata con limone per evitare che si anneriscano, ma siate piuttosto veloci per non farli "ammorbidire" troppo, considerate che i funghi sono come delle spugne e assorbono l'acqua.

Teste di champignon ripiene 3

Tagliate i gambi dei funghi in pezzetti molto piccoli e rosolateli qualche minuto in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale a fine cottura.

Teste di champignon ripiene 5

Nel frattempo tritate finemente i gherigli di noci e riuniteli in un piatto insieme alla mollica di pane sbriciolata ed il prezzemolo tritato.

Funghi champignon ripieni 7

Quando i gambi dei funghi sono pronti eliminate l'aglio ed unite anche questi, poi aggiungete il parmigiano, sale e pepe, quindi mescolate tutto.

Teste di champignon ripiene 9

Prendete le teste dei funghi che avrete sgocciolato ed asciugato e posizionatele su un tagliere con la parte vuota rivolta verso l'alto, salatele e riempitele con la farcitura, che andrete a schiacciare un po' per riempirli bene. In questa operazione fate attenzione a non fare una pressione eccessiva all'interno del cappello del fungo, per evitare di romperlo.