Fruttini alle Mandorle e Candelaus
In Sardegna la pianta del mandorlo, e di conseguenza i suoi frutti, è molto diffusa. Sono tanti i dolcetti golosi e scenografici realizzati con base di mandorle. Quella presentata in questa sezione è realizzata con pasta di mandorle che, generalmente, non ha bisogno di cottura. Solo in alcune aree della Sardegna la ricetta differisce per qualche piccolo dettaglio e per la cottura dell'impasto.
DIFFICOLTA': Alta PREPARAZIONE: 2 ore
Ingredienti per 10-12 porzioni
Per l'Impasto:
- 1 kg di mandorle macinate
- 600 gr di zucchero
- 1 buccia di limone gratuggiato
- 1/2 bicchiere di sambuca
- q.b. di acqua
Per il Rivestimento:
- 300 gr di zucchero a velo
- 50 gr di colla dragante
- q.b. di colori all’anilina
- q.b. di piccioli di ciliegia di mela e di pera
- q.b. di acqua
Come fare Fruttini alle Mandorle e Candelaus
Per l'Impasto
- Mettere in un pentolino lo zucchero con un po’ d’acqua e portare ad ebollizione fino a far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere le mandorle macinate, il limone e la sambuca e far cuocere ulteriormente.
- Una volta cotta si lascia raffreddare e si lavora un po’ con le mani per rendere l’impasto uniforme.
- La pasta ora è pronta per essere modellata con forme varie: ciliegie, pere, mele, banane, fichi d’india, angurie ecc…
Per la Glassa e la Decorazione
- Impastare lo zucchero a velo con la colla dragante, eventualmente aggiungendo anche un po’ d’acqua, fino ad ottenere una crema abbastanza morbida.
- Colorare piccole parti di impasto lavorandole con l’anilina di diversi colori a seconda dei frutti che si vogliono realizzare.
- A questo punto i risultati dipendono dalla creatività di ciascuno di voi: la pasta di zucchero colorata si stende a mò di glassa con un pennello, un cucchiaino o (se si lascia l’impasto abbastanza fluido) per immersione con uno stecchino.
- Si rifiniscono i fruttini inserendo i piccioli veri di pere, mele e ciliegie appositamente conservati e lasciati essiccare e con vere foglie di limone ritagliate con le forbici.
- Si possono creare le sfumature e i chiaroscuri con un pennellino e l’anilina sciolta nell’acqua.
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