Frittelle di fiori di zucca gonfie. La ricetta semplice e veloce!

Le frittelle di fiori di zucca vengono preparate con un impasto di acqua e farina al quale si aggiungono i fiori di zucca, per gustare pienamente le frittelle dovrete evitare di tritare troppo i fiori; io in genere non li taglio, se non in due parti per pulirli, poiché è già durante la lavorazione della pastella che i fiori andranno a rompersi ulteriormente. C'è chi le prepara con una ricetta come la mia (o quanto meno simile) ma comunque ottenendo lo stesso risultato (pizzette gonfie) e chi invece preferisce prepararle schiacciate (come vere pizzette), aggiungendo abbondate pepe o spezie varie all'impasto.

Vi sono alcune ricette che prevedono l'utilizzo dell'uovo nell'impasto, che le rende gonfie e un po' più ricche nel sapore. Io le preparo sempre con la ricetta della mia famiglia, che è senza uova e con lievito di birra, di base è simile a quella di semplici frittelle di pasta cresciuta, con la differenza che lascio regolare l'acqua all'impasto in base alle esigenze, visto che anche i fiori tendono a rilasciarne tanta, soprattutto se non ne hanno persa molta dopo il lavaggio. Infatti il segreto per avere delle frittelle gonfie, croccanti e non unte è proprio quello di creare una pastella non troppo molle, ovviamente la giusta consistenza la si può verificare solo a vista, proprio perché non è predicibile l'acqua che i fiori rilasceranno.

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🥣 Preparazione

Preparare la pastella con acqua e farina

Per fare le frittelle di fiori di zucca, iniziate a preparare gli ingredienti della pastella. Riunite un una ciotola l'acqua e scioglietevi all'interno il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete la farina ed una presa di sale e iniziate ad impastare il tutto, anche se vi sembra che non si impasti bene non cedete subito alla tentazione di aggiungere altra acqua, per evitare di ritrovarvi con un impasto troppo molle.

Aggiungere i fiori di zucca e far lievitare

Pulite i fiori di zucca, come indicato qui, eliminando il pistillo centrale e le escrescenza, lavateli accuratamente, tenendoli a bagno per qualche minuto. Poi lasciateli sgocciolare. Uniteli alla pastella, senza spezzettarli troppo, lavorate l'impasto a mano, in questo modo i fiori continuano a rompersi e regolatevi sull'eventuale necessità di aggiungere o meno altra acqua. Coprite la pastella e lasciatela lievitare in un luogo riparato per almeno 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Friggere le frittelle in olio caldo

Quando la pastella sarà lievitata, riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti, poi prelevatela con l'aiuto di due cucchiai e lasciateli cadere nell'olio ben caldo. Quando vedete che le frittelle si gonfiano bene giratele e fatele cuocere completamente. Ci vorranno 2 minuti circa (poi dipende anche dalle dimensioni). Man mano che sono pronte prelevatele con una schiumarola e mettetele da parte su un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire eventuale olio in eccesso.

Servire

Le vostre frittelle sono pronte, servitele ancora calde.

💡 Consigli e curiosità

Quanta acqua aggiungere

Potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua o farina a seconda della consistenza dell'impasto. Molto dipende da quanta acqua i fiori hanno conservato dopo averli lavati. Quindi iniziate sempre con gli ingredienti indicati e dopo aver aggiunto i fiori regolatevi sulla necessità di aggiungere altra acqua o poca farina, a seconda della consistenza dell'impasto. Considerate che l'impasto dovrà essere come una pastella molto densa, se viene molto fluida le frittelle assorbiranno molto olio in cottura.