Frittelle di cozze lievitate. La ricetta del finger food di pesce goloso!
Gonfie pizzette di pasta cresciuta, morbide e ricche di sapore grazie alla presenza delle cozze.
Le frittelle di cozze lievitate sono delle sfiziosissime palline di pasta cresciuta, simili alle tradizionali pettole pugliesi, che sono arricchite dalla presenza delle cozze, i molluschi tanto amati, che regalano una meravigliosa sapidità e quell'inconfondibile sapore di mare, che inebria ogni palato. Perfette come antipasto sfizioso, sono un finger food davvero molto amato e apprezzato, anche durante le lunghe serate estive in terrazzo.
A differenza delle cozze in pastella, dove i molluschi vengono avvolti appunto da una pastella e poi fritti, così che complessivamente l'impasto intorno ad ognuno non sia eccessivo, per le frittelle di cozze lievitate prevale proprio la frittella, quindi la pallina di pasta cresciuta, che accoglie delle cozze, che si avvertono a tratti quando le si mangiano.
Come fare le frittelle di cozze lievitate
10 minuti
2 ore
10 minuti
Le frittelle di cozze lievitate possono essere preparate con sole cozze sgusciate, scottate in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, giusto il tempo che si schiudano, oppure possono essere arricchite con prezzemolo fresco tritato, scorza di limone, pinoli o altro ancora. Quando schiudete le cozze ricordatevi di non buttare il liquido che queste rilasciano aprendosi, preziosissimo per la preparazione di numerosi piatti. Potete pensare di farlo raffreddare bene ed utilizzarlo per la preparazione della pastella che vi servirà per creare l'impasto delle frittelle, chiaramente misuratelo per verificare quanto ne avete ricavato ed eventualmente, se non dovesse essere sufficiente, aggiungete anche dell'acqua, e ricordatevi di non aggiungere sale all'impasto, o comunque non più di un pizzico, poichè questo liquido è già sapido. Se invece non preferite procedere in questo modo potete anche congelare il liquido ottenuto e conservarlo per la preparazione del prossimo spaghetto alle cozze o per una divina pasta fagioli e cozze.
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Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 500 gr di cozze
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Preparare la pastella
Per preparare le frittelle di cozze lievitate iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua. Aggiungete la farina e mescolate bene per ottenere una pastella densa, liscia e priva di grumi.
Unire le cozze e far lievitare
Aggiungete le cozze, che avrete precedentemente schiuso in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e pulito. Aggiungete anche sale e pepe. Amalgamate tutto, coprite la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Friggere le frittelle
Quando la pastella è gonfia, riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, e friggete le frittelle, prelevando l'impasto con due cucchiai. Giratele durante la cottura, per essere certi di colorarle in maniera uniforme e quando sono dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele da parte su un piatto dove avrete messo della carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Servire
Le vostre frittelle di cozze lievitate sono pronte, servitele ancora calde con una spolverata di sale in fiocchi.