Frittelle di Alghe

Le Frittelle di Alghe sono un mio pallino da un bel po' di tempo, il motivo che non mi ha permesso di prepararle prima è stato il difficile reperimento della materia prima: le alghe! Ma forse solo perché non avevo mai chiesto.... Sapevo che le alghe non si vendono comunemente dal pescivendolo e questo mi ha fatto esitare a chiedere per anni!! Eppure un bel giorno mi sono detta: se è vero che "domandare è lecito e rispondere è cortesia" vuol dire che domandare non mi costerà nulla! Così sono andata in un mega-store di pescheria ed ho chiesto se avevano queste famose alghe.

Loro mi hanno risposto semplicemente "fresche non le abbiamo, ma surgelate si!" Allora sono tornata a casa tutta contenta per l'acquisto fatto e mi sono impegnata a fare le frittelle nel giro di pochi giorni! Ma non finisce qui... Tempo addietro mi ero trovata a parlare con mio suocero dell'impossibilità a trovare queste alghe così lui mi ha detto che doveva chiedere ad un suo amico pizzaiolo come faceva ad averle. Comunque morale della favola, il giorno dopo al mio acquisto è venuto a casa e mi ha portato un bel fascetto di alghe "fresche"! Nel giro di due giorni insomma, mi sono ritrovata con tutti i tipi di alghe!!! Ecco come è nata la ricetta delle Frittelle di Alghe a casa mia!

L'ultima "chicca" di questa ricetta che voglio farvi notare è come sono state sagomate le frittelle! Quando ho preparato queste frittelle mi trovavo da mia mamma, che mi ha dato la sua versione per la "presa" dell'impasto: indossando un guanto di lattice è stato semplice, veloce ed efficiente lo staccare le palline, dando a tutte la stessa dimensione. Nel procedimento vi spiegherò come fare, aiutandomi con qualche foto.

🥣 Preparazione

Lavare le alghe

Per preparare le frittelle di alghe iniziare a lavare accuratamente le alghe (se sono surgelate occorrerà prima scongelarle). Mettere le alghe in abbondante acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di bicarbonato e lasciarle in ammollo.

Preparare la pastella

Preparare la pastella: sciogliere il lievito in un po' d'acqua, mettere la farina e l'acqua con il lievito in una ciotola ed impastare con le mani.

Aggiungere l'acqua

Aggiungere la restante acqua man mano che viene assorbita.

Aggiungere le alghe alla pastella

Sgocciolare le alghe ed aggiungerle tagliandole a pezzetti alla pastella.

Far lievitare

Aggiungere anche un pizzico di sale (molto poco, perché le alghe sono già salate, ed altro sale verrà aggiunto sulla superficie delle frittelle). Ottenuta una pastella coprirla con un canovaccio e tenendola in un luogo riparato porla a lievitare per 4 ore circa. Trascorso questo tempo la pastella avrà dovuto raddoppiare il suo volume.

Formare le frittelle

Riscaldare abbondante olio per friggere e procedere alla cottura delle frittelle. Potete prendere l'impasto per formare le frittelle con due cucchiai o potete utilizzare il metodo di mia madre, ve lo spiego: indossare un guanto di lattice, prendere una manciata di impasto con la mano (con il guanto), schiacciare la pastella nella mano a pugno chiuso, ne fuoriuscirà un po' dal pugno, che dovrà essere raccolta con un cucchiaio (vedi foto).

Cuocere le frittelle

Con il cucchiaio che ha preso la pastella, immergere la stessa nell'olio bollente e procedere in questo modo per formarne delle altre. Non conviene cuocerne troppe alla volta, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa troppo. Girarle a metà cottura e farle dorare, ci vorranno 3 minuti circa in totale.

Riprenderle appena dorate

Appena saranno dorate prenderle con una schiumarola e metterle da parte. Procedere in questo modo per cuocere tutte le frittelle.

Servire

Servire le Frittelle di Alghe ancora calde, spruzzandole con un po' di sale.