Frittata di verdure al forno

La frittata di verdure al forno è una gustosa e leggera composta di uova che deve la sua leggerezza alla cottura che avviene al forno, rinunciando quindi alla classica “frittura” che contraddistingue la frittata. Ma nonostante la perdita di calorie e di grassi, questo piatto resta saporitissimo, proprio grazie alla presenza di tante verdure fresche e colorate.

La frittata di verdure al forno è una soluzione semplice e colorata che potrete scegliere per un antipasto veloce, servendola magari a cubetti piccoli e sfiziosi, come si trattasse di un finger food, o anche un secondo piatto sano ed equilibrato, dove alle proteine delle uova si vanno ad aggiungere vitamine e fibre provenienti dalla natura.

La frittata di verdure al forno è in verità una ricetta molto versatile, dove si possono ogni volta scegliere le verdure di stagione e i colori che più ci piacciono. Se non avete l’esigenza di prepararne una versione vegetariana potrete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto cotto o di pancetta o semplicemente arricchirla con cubetti di provola.

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1. Per preparare la frittata di verdure al forno iniziate a preparare tutte le verdure che vi servono; scegliete sempre tra quelle di stagione per avere il massimo rendimento dalla vostra frittata. Io ho scelto dei piselli (surgelati, perché non avevo a disposizione i freschi), patate (reperibili sempre) pelate e tagliate a cubetti molto piccoli, peperone pulito da semi e filamenti, anch’esso tagliato a cubetti piccoli, zucchine spuntate e tagliate a cubetti piccoli ed infine carote (anche queste sempre disponibili) spuntate, pelate e tagliate a cubetti piccoli. Riscaldate un filo d'olio nel quale farete insaporire il cipollotto tritato, poi aggiungete le verdure, regolate di sale e fatele rosolare, semicoperte, per una decina di minuti.
2. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il latte, regolate di sale e di pepe. Lavorate con una frusta a mano per ottenere un battuto d'uovo. Aggiungete il parmigiano grattugiato ed amalgamate tutto con la frusta.
3. Infine unite le verdure rosolate intiepidite ed amalgamate bene tutto. Versate il composto in uno stampo rivestito con della carta forno. Infornate la frittata per 30-40 minuti; potrete verificare la cottura con uno stecchino. Quando la frittata è pronta potrete sfornarla.
4. La vostra frittata di verdure al forno è pronta per essere servita!