Frittata di spaghetti

di Marianna Pascarella (aggiornata il 11-Aug-2019)

La frittata di spaghetti (o più comunemente frittata di pasta) è un piatto tipico della cucina napoletana nato dall'esigenza di recuperare gli avanzi di pasta del giorno precedente. Sebbene le origini di questo piatto siano da rintracciare nella tradizione semplice e popolare che vede portare in tavola anche gli avanzi dei giorni precedenti, il suo sapore è così sorprendente che oggigiorno viene ripetutamente preparata "ad hoc", proprio con lo scopo di portare in tavola una ricetta tradizionale che rappresenta un classico intramontabile sempre gradito.

La frittata di spaghetti può essere preparate in mille varianti, una fra tutte la versione al pomodoro, ancora più ricca di sapore o quella senza uova, la frittata di scammaro, dalla quale forse hanno avuto origine tutte le frittate di pasta. Possono essere chiaramente variati i salumi o i formaggio che di volta in volta possono essere aggiunti. Ogni scelta sarà quella giusta e scoprirete ancor più le grandi potenzialità di questo piatto se gustato all'aria aperta! Si presta infatti perfettamente per essere trasportata e gustata come pranzo al sacco per un pic nic.

15 minuti

La frittata di spaghetti è un piatto che potremmo definire "sempreverde", povero, semplice, classico e tradizionale, ma di una goloseria unica. Un vero e proprio comfort food insomma da preparare quando ci si vuole coccolare con qualcosa che possa pienamente appagare il palato. Sono certa che anche voi, dopo aver provato questa golosa versione in bianco, non potrete fare a meno di scegliere anche tutte le possibili varianti.

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Ingredienti
per 4-6 persone

350 gr di spaghetti
5 uova
50 gr di parmigiano (grattugiato)
100 gr di pancetta
130 gr di scamorza (o provola)
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 noce di burro

Come fare la frittata di spaghetti

Lavorare le uova con il parmigiano

Per preparare la frittata di spaghetti iniziate a rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una padella antiaderente di 24cm di diametro (che successivamente utilizzerete anche per cuocere la frittata) senza aggiungere condimenti. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il parmigiano, sale e pepe. lavorate gli ingredienti con una forchetta, come fareste per una classica frittata.

Unire gli spaghetti, la pancetta e la scamorza

Nel frattempo cuocete anche gli spaghetti (a meno che non ne avete di avanzati dai giorni precedenti) in abbondante acqua bollente salata, scolateli ancora al dente e lasciateli raffreddare un po', mescolandoli spesso per non farli attaccare. Poi uniteli al battuto d'uovo, aggiungete anche la pancetta, una noce di burro e in ultimo la scamorza tagliata a cubetti.

Cuocere la frittata in padella

Dopo che avrete mescolato bene tutto, nella padella dove avete scottato la pancetta (senza lavarla) riscaldate un filo d'olio e versate gli spaghetti. Distribuiteli bene nella padella, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Quando vedete che la frittata inizia a rapprendersi (vi basterà sollevarla leggermente con una forchetta) capovolgetela utilizzando un piatto o un coperchio piatto. Lasciatela cuocere altri 5 minuti sull'altro lato.