Frittata di Asparagi
La frittata di asparagi e cipolla è un secondo piatto rustico e molto semplice da preparare, da sempre ricetta prediletta da tutti i raccoglitori di asparagi che dopo una lunga passeggiata nei boschi a raccogliere asparagi selvatici tornati a casa con il loro "bottino" non possono fare a meno di gustarli nella maniera più semplice possibile che permette allo stesso tempo di esaltarne gusto ed aromi: con una deliziosa frittata.
La frittata di asparagi è una ricetta molto semplice che se avete l'opportunità potrete gustare con gli asparagi selvatici (che vanno cotti interi) o in alternativa (per non perderla in ogni caso) con gli asparagi verdi coltivati, che invece devono essere cotti alla "radice" per non sciupare le punte e che vanno poi utilizzati nella ricetta a pezzi.
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Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 400 gr di asparagi
- 1 cipollotto
- 2 fili di erba cipolina
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare la frittata di asparagi
- Per preparare la frittata di asparagi e cipolla iniziate a pulire gli asparagi, poi cuoceteli in un pentolino alto con acqua bollente, tenendo le punte all'esterno (si cuoceranno per effetto del vapore).
- Quando gli asparagi sono cotti scolateli e tagliateli a pezzi.
- Affettate anche il cipollotto, in alternativa andrà bene anche una cipolla bianca.
- Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella, poi aggiungete cipolla e asparagi e fateli insaporire.
- Da parte, in una ciotola, rompete le uova, aggiungete i fili di erba cipollina tagliati finemente, sale e pepe e lavorate il tutto.
- Aggiungete il battuto d'uova agli asparagi e fate rapprendere la frittata (potrete utilizzare il coperchio per facilitare l'operazione, vi basterà tenere la fiamma bassa).
- Quando la frittata si sarà cotta su un lato giratela aiutandovi con un coperchio piatto o un piatto piano grande, poi portate a termine la cottura della frittata.
- La frittata di asparagi è pronta!
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