Frittata di Asparagi

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 14-Jun-2015)

La frittata di asparagi e cipolla è un secondo piatto rustico e molto semplice da preparare, da sempre ricetta prediletta da tutti i raccoglitori di asparagi che dopo una lunga passeggiata nei boschi a raccogliere asparagi selvatici tornati a casa con il loro "bottino" non possono fare a meno di gustarli nella maniera più semplice possibile che permette allo stesso tempo di esaltarne gusto ed aromi: con una deliziosa frittata.

La frittata di asparagi è una ricetta molto semplice che se avete l'opportunità potrete gustare con gli asparagi selvatici (che vanno cotti interi) o in alternativa (per non perderla in ogni caso) con gli asparagi verdi coltivati, che invece devono essere cotti alla "radice" per non sciupare le punte e che vanno poi utilizzati nella ricetta a pezzi.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 10 minuti

Leggi anche come fare gli Asparagi in salsa olandese

Ingredienti per 4 persone

6 uova
400 gr di asparagi
1 cipollotto
2 fili di erba cipolina
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare la frittata di asparagi

Per preparare la frittata di asparagi e cipolla iniziate a pulire gli asparagi, poi cuoceteli in un pentolino alto con acqua bollente, tenendo le punte all'esterno (si cuoceranno per effetto del vapore).
Quando gli asparagi sono cotti scolateli e tagliateli a pezzi.
Affettate anche il cipollotto, in alternativa andrà bene anche una cipolla bianca.
Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella, poi aggiungete cipolla e asparagi e fateli insaporire.
Da parte, in una ciotola, rompete le uova, aggiungete i fili di erba cipollina tagliati finemente, sale e pepe e lavorate il tutto.
Aggiungete il battuto d'uova agli asparagi e fate rapprendere la frittata (potrete utilizzare il coperchio per facilitare l'operazione, vi basterà tenere la fiamma bassa).
Quando la frittata si sarà cotta su un lato giratela aiutandovi con un coperchio piatto o un piatto piano grande, poi portate a termine la cottura della frittata.
La frittata di asparagi è pronta!

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