Friselle integrali
Le friselle integrali, freselle o frise, sono un tipo di pane asciutto, ovvero privo di acqua, tipico delle regioni del sud Italia. Si tratta di ciambelle di pane che vengono tagliate a metà e cotte nuovamente in forno, per perdere l'umidità in esse contenute ed ottenere così un pane croccante che viene utilizzato come base per preparare dei crostini farciti, in genere con pomodorini.
Le friselle integrali sono una versione più rustica delle classiche friselle fatte in casa, che nella tradizione pugliese vengono servite leggermente bagnate e arricchite con pomodorini, olive e ottimo olio extravergine di oliva, ma che possono in verità accogliere tutte le farciture che preferite. Vista la freschezza della preparazione e queste vengono in genere scelte nei mesi più caldi, quando possono diventare anche una cena fresca e senza cottura o anche un pranzo veloce da preparare in poco tempo. Grazie all'assenza di acqua le freselle possono essere conservate a lungo, in un semplice sacchetto per alimenti, in dispensa. Ecco perchè vi consiglio, quando decidete di mettervi all'opera con questa preparazione, di prepararne in più ed averle così pronte all'occorrenza.
Essendo le friselle un pane asciutto e duro, in genere vengono bagnate con acqua prima dell'utilizzo, in gergo "sponsarle", per reidratarle e renderle morbide, ma nulla vieta di consumarle come crostini croccanti. Girando tra i panifici di Puglia, Campania e Calabria, vi accorgerete che trovare i sacchetti di freselle pronte è davvero semplicissimo. Probabilmente le troverete con delle forme un po' diverse, dove lunghe e sottili, dove tonde e dove a forma di tarallo, qualcuno prediligerà la semola di grano duro, altri la farina integrale o mista, anche sui metodi di "utilizzo" potrete trovare delle differenze locali, ma qualunque sia la ricetta scelta vi accorgerete presto che farle in casa è davvero semplice e divertente ed il profumo che otterrete è incredibile, come la soddisfazione di averle realizzate con le vostre stesse mani. Ecco perchè il mio consiglio è sicuramente quello di mettervi all'opera e provare la ricetta, tuffandovi nella tradizione.
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Ingredienti per 10 freselle
- 500 gr di farina integrale
- 300 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
- 10 gr di sale
Strumenti Utilizzati
Come fare le friselle integrali
Sciogliere il lievito
Per preparare le friselle integrali iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poca acqua presa dal totale. In una ciotola riunite la farina e il malto, o lo zucchero, quindi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.
Preparare l'impasto
Avviate la lavorazione dell'impasto, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio, o energicamente a mano, aggiungendo pian piano l'acqua*. Ottenuto un impasto morbido ed elastico, che si incorda al gancio, aggiungete anche il sale e proseguite ancora la lavorazione per qualche minuto. Far lievitare
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente di legno (se serve leggermente infarinata) e date all'impasto una forma sferica, lavorandolo un po' a mano. Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare al riparo da correnti (va bene anche il forno spento con la luce accesa) per 3 ore circa o fino al raddoppio del volume. Formare i taralli
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto ormai lievitato, sgonfiatelo e trasferitelo sulla spianatoia infarinata. Dividetelo in 5 parti, ad ognuna date una forma sferica. poi schiacciate leggermente le palline così ottenute, cercando di formare un tarallo, bucandolo al centro e allargandolo (sempre a mano). Cuocere
Sistemate i taralli su una teglia rivestita con della carta forno, lasciate lievitare ancora un'oretta, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire. Far biscottare
Tagliate a metà i taralli sistemateli nuovamente sulla teglia ed infornate di nuovo a 160° per 30-40 minuti o fin quando non saranno asciutti. Potete aprire qualche volta la porta del forno, per far fuoriuscire l'umidità che man mano si crea. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
I Consigli di Marianna
* Quando aggiungete l'acqua ad impasti da pane come questo, ricordatevi che la quantità effettiva di acqua richiesta dall'impasto dipende molto dalla farina utilizzata, soprattutto se si sta usando una farina integrale. Ecco che le foto del procedimento possono esservi di aiuto per capire quale dovrebbe essere la consistenza del vostro impasto, regolandovi così di conseguenze per la quantità effettiva di acqua necessaria.
Le friselle si conservano anche per mesi, chiuse in un sacchetto per alimenti.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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