Fregola con Arselle
La fregola con arselle, o come è più conosciuto in dialetto sardo la fregula con cocciula, è un piatto tipico della cucina sarda, a base di un formato di pasta di grano duro caratteristico dell'isola, la fregola appunto, e le arselle, ovvero delle piccole vongole.
La fregola con arselle è un piatto piuttosto semplice da preparare, potremmo dire che la difficoltà maggiore risiede nella ricerca della fregola, per chi non vive in Sardegna. Tuttavia, se non la trovate in un supermercato più fornito potrete sempre pensare di prepararla in casa. La fregola è un formato di pasta di grano duro che si presenta sotto forma di piccole palline lavorate a mano, particolarmente adatto alla preparazione di minestre e zuppe. Il termine fregola deriva da "fregare", che sta ad indicare l'atto di procreazione dei pesci, che "si fregano" tra i sassi per deporre le uova. Le arselle invece, non sono altro che vongole di piccola dimensione, un po' meno pregiate delle vongole veraci.
La fregola con arselle è anche un piatto completo e come tutte le zuppe si presta per essere servita anche come piatto unico, magari accompagnandola con altri tipi di frutti di mare o con del pane carasau.
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Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di fregola
- 1 kg di vongole
- 400 gr di passata di pomodoro
- 300 ml di brodo di pesce (o liquido di cottura delle vongole)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Come fare la fregola con arselle
Fregola e arselle 2
Per preparare la fregola con arselle iniziate a pulire le vongole, poi fate riscaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ed aggiungete le vongole che dovranno schiudersi a fuoco vivace.
Fregola e arselle 4
Sgusciate le vongole, tenendone da parte solo qualcuna per la decorazione, poi filtrate il liquido di cottura delle vongole; ne serviranno 300 ml quindi se non arriva a questa quantità aggiungete dell'acqua calda. Fregola e arselle 5
In un'altra pentola capiente fate riscaldare ancora un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro. Fregola con arselle 6
Poi aggiungete la fregola e il liquido di cottura delle vongole (in alternativa andrà bene anche del brodo di pesce) e regolate di sale. Fregola e arselle 8
Fate cuocere la fregola in base ai tempi indicati sulla confezione ed un po' prima del termine della cottura aggiungete anche le vongole sgusciate tenute da parte.
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