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Feste Ricette Carnevale

Dolci di Carnevale

Chiacchiere, Frittelle, Migliaccio, Frappe, Castagnole

Prova i miei dolci di Carnevale

Frappe

Le frappe o sfrappe sono delle sfoglie di pasta, sottili e croccanti, ricoperte di zucchero a velo, tipiche del Carnevale. Conosciute anche come chiacchiere, le frappe sono tipicamente laziali.

di Marianna Pascarella

Le frappe sono dei tipici dolci di Carnevale originarie del Lazio, conosciute anche come sfrappe (nelle Marche), sfrappole (in Emilia), lattughe o gale (in Lombardi) e più comunemente chiacchiere un po' in tutto il Sud Italia. Forse è proprio il termine chiacchiere di Carnevale quello che rende l'idea del tipico dolce fritto della festa più colorata dell'anno, eppure ogni regione ha la sua tradizione, le sue usanze e rispettosamente i suoi nomi con i quali designa qualcosa di così tradizionale.

 
 

Le frappe sono un dolce fritto che viene preparato con un impasto molto semplice a base di: farina, zucchero, uova, latte e burro, ingredienti ai quali spesso si aggiungono altri che ne permettono un'aromatizzazione particolare, tipica di una zona piuttosto che un'altra. Spesso i gusti si confondono e a dirla tutto questo dolce tanto buono e tradizionale è sicuramente tanto migliore quanti più aromi si vanno ad aggiungere.

Indice

  • Ingredienti
  • Procedimento
  • Commenti
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Come fare le frappe


30 minuti

30 minuti

15 minuti
Frappe
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Il segreto delle frappe perfette consistete nella lavorazione della sfoglia. Dopo aver fatto riposare un po' l'impasto, chiuso nella pellicola, in maniera tale che esso acquisti elasticità, occorre stendere la sfoglia in maniera molto sottile, più sottile sarà la sfoglia più croccanti e friabili verranno le frappe. In questa operazione è sarete sicuramente agevolati, ed otterrete il risultato migliore, se utilizzerete la macchina per tirare la sfoglia, con la quale potrete realizzare delle sfoglie molto ma molto sottili.

Leggi anche come fare le  Chiacchiere di Carnevale

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Ingredienti per 8 persone

Per l'Impasto:

  • 300 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • 50 ml di latte
  • 2 uova
  • 30 gr di burro (fuso)
  • 1 limone (o arancia)
  • 3 cucchiai di grappa (o altro liquore aromatico)
  • 1 pizzico di sale

Per Friggere:

  • q.b. di olio di semi

Per Spolverizzare:

  • q.b. di zucchero a velo
 

Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare le frappe iniziate a riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone (o dell'arancia) grattugiata e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Poi unite le uova leggermente sbattute, il latte, la grappa (o il liquore aromatico che preferite) e il burro fuso. Iniziate a lavorare con l'aiuto di una forchetta fino a compattare gli ingredienti.Preparare l'impasto

Lavorare l'impasto a mano

Poi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavorate a mano per ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.Lavorare l'impasto a mano

Lavorare le sfoglie

Trascorso il tempo di riposo staccate un pezzo di impasto ed iniziatelo ad appiattire, poi stendete la pasta con la macchina per tirare la sfoglia dallo spessore più ampio, procedendo mano mano con uno spessore più sottile. Ogni volta richiudete la sfoglia su se stessa e ripassatela ai rulli.Lavorare le sfoglie

Ritagliare le sfoglie a strisce

Ottenuta una sfoglia molto sottile ritagliate con una rotella dentellata delle striscioline sottili.Ritagliare le sfoglie a strisce

Friggere le frappe

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando la temperatura sarà a 170-180°C immergete poche frappe alla volta e fatele dorare girandole durante la cottura. Quando sono ben dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente.Friggere le frappeFrappe 7

Servire

Le vostre frappe sono pronte, fatele raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.Servire le Frappe o sfrappeFrappe o chiacchiereRicetta FrappeCome fare le Frappe
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Commenti  

Silvia
# Silvia 2019-01-19 17:39
Ciao ho visto due tue ricette frappe (chiacchiere) e chiacchiere di carnevale. Qual è la differenza tra le due? Grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2019-01-20 15:11
Ciao Silvia,
posto che vai, nome che trovi...
In verità le ricette differiscono tra di loro per il luogo di origine, ma sono sostanzialmente le stesse! Io ti consiglio di provarle entrambe per poter poi scegliere la tua preferita! ;)
Rispondi
Silvia
# Silvia 2019-01-24 19:24
Ciao Marianna,
Ma la ricetta è diversa. Comunque grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2019-01-29 12:12
Silvia,
le ricette sono un pochino diverse, perchè a parte le chiacchiare, per le quali ho utilizzato la ricetta classica della mia famiglia, per le altre "varianti" ho cercato di consultare quelle che potevano essere le ricette di amici e parenti che magari preparano queste ricette da anni, chiamandole appunto di altri modi...
Ma ti assicuro che il risultato è pressapoco lo stesso!
Anche se per me le migliori sono sempre le mie amate chiacchiere... :D
Rispondi
RINO
# RINO 2017-02-28 15:31
...COME I "CENCI". CIAO
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2017-02-28 16:19
Posto che vai nome che trovi...
Alla fin fine frappe, cenci, bugie, lattughe, chiacchiere... sono tutti nomi di uno stesso dolce, che differisce solo per aromi e forma! ;-)
Rispondi
RINO
# RINO 2017-03-01 14:51
non mi riferivo al "NOME", ma a:""RIESCI SEMPRE A SUPERARTI"", ancora complimenti. Ciao
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