Focaccia senza impasto

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 26-Mar-2019)

La focaccia senza impasto sofficissima è una preparazione molto semplice e veloce, che non richiede lavorazione ed è pronta in poche mosse. Questo impasto molto idratato vi permette di ottenere una sorta di pizza bianca molto morbida che non necessita di essere lavorata, perchè basta amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

La focaccia è una delle preparazioni classiche italiane, tanto amate tra i prodotti lievitati da forno, che può essere gustata calda e appena sfornata, ma anche fredda, farcita o al natrale. Tanti modi, diversi tra di loro, ma tutti ugualmente buoni che vi permetteranno di apprezzare al meglio anche qualcosa di così buona e semplice come una focaccia.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 4-5 ore COTTURA: 30 minuti

Preparare una focaccia non è mai stato così semplice e veloce come con questa senza impasto. Alta e soffice, nessuno potrà resistere alla tentazione di magiare questa focaccina in tutte le salse. Se anche voi amate le classiche focacce come quella morbida di patate o quella pugliese ai pomodorini, non potrete fare a meno di provare anche questa super soffice e super semplice.

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
350 ml di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
8 gr di lievito di birra (fresco)
1/2 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
10 gr di sale

Per l'Emulsione:

2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
2-3 cucchiai di acqua
q.b. di timo
q.b. di rosmarino
q.b. di sale (in fiocchi o sale grosso)

Come fare la focaccia senza impasto

Per preparare la focaccia senza impasto iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida e tenetelo da parte.
Riunite in una ciotola le due farine, aggiungete il malto d'orzo e il sale e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l'olio e l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, poi lavorate tutto velocemente con un cucchiaio (non serve lavorare molto l'impasto, è sufficiente idratare la farina).
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 3 ore (o fino al raddoppio del volume).
Trasferite poi l'impasto su una spianatoia infarnata e procedete a fare delle pieghe verso l'interno. Ungete bene una teglia da forno (va bene la classica leccarda del forno) e tarsferite l'impasto al suo interno. Aprite ed allargate l'impasto con le mani, senza schiacciarlo troppo. Lasciatelo poi lievitare ancora per 1 ora e 1/2.
Preparate un'emulsione con olio, acqua, rosmarino (io ho scelto quello secco, ma va bene anche fresco) e timo.
Riprendete la focaccia lievitata, create qualche solchetto con i polpastrelli, poi irrorate con l'emulsione di olio e aggiungete i fiocchi di sale (può andar bene anche il sale grosso). Infornate la focaccia in forno preriscaldato (meglio se vaporizzato con un po' d'acqua spruzzata sulle pareti) a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.
la vostra focaccia morbidissima senza impasto è pronta per esser servita.

I Consigli di Marianna

Come sempre il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento con la luce accesa, soprattutto se fa molto freddo o molto caldo o se ci sono correnti d'aria.