Focaccia genovese

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

La focaccia genovese (focaccia di Genova), o com'è detta in dialetto locale “a fügassa”, è una ricetta tipica del capoluogo ligure per preparare una focaccia soffice all'olio d'oliva. La focaccia genovese è un must della Liguria, replicata in tutto il mondo, spesso però restando lontani dall'originale. La vera focaccia genovese, è croccante fuori e morbida dentro, alta un paio di centimetri, lucidata in superficie da abbondante olio extravergine di oliva.

La focaccia genovese è una sorta di pane piatto, spesso circa 2cm, che può essere servito per accompagnare piatti di varia natura o da gustare assoluta. Nel capoluogo ligure viene venduta nei panifici "al taglio", per essere gustata al momento e scelta anche come fast food per un pranzo veloce, nella pausa pranzo. 

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 15 minuti
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Commenti  

Nicole
# Nicole 2020-03-31 10:14
Ciao Marianna,
Avendo a disposizione solamente la farina 00 e il lievito di birra secco, sapresti indicarmi le dosi da usare? Grazie e complimenti
Rispondi
Maria
# Maria 2020-02-26 07:25
É possibile farla la sera prima diminuendo il lievito e cuocerla l'indomani sera?
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Maria
# Maria 2020-03-02 10:06
Non ci sto con i tempi marianna si puó fare lo stesso come ti ho scritto?
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-03-04 10:05
Ciao Maria,
certo! Puoi anche fare così! :)
Rispondi
biancamaria
# biancamaria 2016-10-02 18:15
Ciao ho provato la tua ricetta per la focaccia ma acqua è risultata troppa avròsbagliato qualcosa???? Io uso la planetaria x impastare.
Felice giornata e grazie
biancamaria
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Marianna Pascarella
# Marianna 2016-10-04 12:04
Ciao Biancamaria,
l'effettiva quantità di acqua assorbita dall'impasto può dipendere dalla qualità della farina utilizzata. Non tutte le farina infatti hanno lo stesso grado di assorbimento, alcune richiedono più liquidi di altre. :-)
In ogni caso sei riuscita a risolvere e "recuperare" la pasta?
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simo
# simo 2016-01-14 15:52
Ciao Marianna,
ho scoperto questa mattina il tuo sito di cucina e devo farti i complimenti perché è veramente interessante,sp erimenterò alcune ricette nel fine settimana.
Ho solo un dubbio da chiederti:non uso mai la farina manitoba perché essendo ricca di glutine i miei ragazzi fanno fatica a digerirla,come posso sostituirla?Gra zie mille e buon lavoro.
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-01-14 16:09
Ciao Simo,
è un piacere conoscerti e spero di leggerti spesso! ;-)
Puoi sostituire la farina manitoba con un'altra farina 0 se per loro va bene. Altrimenti utilizza quella che sei abituata ad usare, magari aggiungi malto, miele o zucchero per favorire la lievitazione...
Fammi sapere cosa sperimenterai e cosa ne pensi! :lol:
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