Focaccia di Recco
La focaccia di Recco, o focaccia al formaggio, in Ligure più nota come a fugassa cö formaggio, è una focaccia tradizionale della cittadina di Recco preparata con una farcitura di formaggio, qualche volta in una versione più ricca dove oltre al formaggio ci sono anche salumi (come speck, prosciutto cotto, ecc). Gli ingredienti di base sono quelli che vengono utilizzati anche per la focaccia genovese: acqua, farina, sale e olio; la differenza fondamentale sta nella preparazione di due sfoglie molto sottili, che vanno a racchiudere un ripieno di formaggio, che può essere realizzato anche con un mix di formaggio. Inoltre, questa ricetta, rispetto a quelle classiche delle focacce non prevede l'utilizzo del lievito, il che la rende anche molto veloce da preparare.
20 minuti
60 minuti
15 minuti
Ma la focaccia di Recco col formaggio è una focaccia che ha origini piuttosto remote, si possono infatti trovare delle "tracce" di questa preparazione già nella letteratura del XIX secolo. Le possibili "declinazioni" di questa focaccia sono numerose e l'ampia diffusione della focaccia, con tutte le due variazioni derivanti dal particolare luogo geografico, hanno portato i ristoratori a cercarne una tutela ufficiale, che è arrivata nel 2011 quando alla focaccia di Recco con formaggio è stato attribuito il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Come tutti i prodotti gastronomici che vantano di una storia tanto remota, anche la focaccia di Recco nasce come un prodotto "povero" che veniva preparato dai cittadini di Recco che, ai tempi della terza crociata, erano costretti a rifugiarsi nell'entroterra, a cause delle invasioni saracene. Questi "invetnarono" così una focaccia con pochi e semplici ingredienti che erano a loro disposizione. Il risultato della loro preparazione tuttavia fu così buono che la tradizione di questa focaccia fu perpetuata nel tempo consolidando così quella che anche oggi è conosciuta in tutto il mondo come focaccia di Recco o focaccia al formaggio.
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Ingredienti
per 4 persone
Per la Focaccia:
- 400 gr di farina manitoba
- 250 ml di acqua
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
Per il Ripieno:
- 350 gr di stracchino (o crescenza)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Come fare la focaccia di Recco
Preparare l'impasto
Per preparare la focaccia di Recco riunite in una ciotola la farina, il sale, l'olio ed iniziate a lavorare aggiungendo a filo l'acqua. Lavorate fino ad avere un impasto compatto e liscio.
Fra riposare l'impasto, poi dividerlo in due parti e stenderle
Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 oretta. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, dividetelo in due parti, stendete la prima con l'aiuto di un matterello in una sfoglia ampia e sottile, quindi disponetela in una teglia unta.
Farcire e cuocere la focaccia
Ungete la sfoglia e aggiungete poi lo stracchino a pezzetti, coprendo la superficie. Stendete in una sfoglia abbastanza sottile anche il secondo pezzo di pasta e con questa coprite la focaccia, chiudendo il più possibile i bordi. Bucherellate la superficie con una forbice, per evitare che la focaccia si gonfi in cottura, spennellatela con l'olio e cospargetela con un po' di sale. Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti. Sfornate, tagliatela in tranci e servitela calda.
