Focaccia di Recco
Ti piacciono i sapori tradizionali ed hai deciso di rivisitarli scorrendo il nostro Bel Paese ed assaporando così le sue tradizoni. E' la volta delle Focacce, semplici, farcite, soffici o craccanti e sei approdato nella bella terra Ligure, e più precisamente nella cittadina di Recco.
Hai acquistato l'occorrente ma ancora non sai come fare la focaccia di Recco, sai che si tratta di una preparazione tradizionale preparata con due sottili sfoglie di pasta, che racchiudono una farcitura di formaggio, dando così origine ad un connubio perfetto, che rende questa focaccia davvero irreistibile. Ma no preoccuparti, la preparazione di questa focaccia è semplice almeno quanto fare la Focaccia Genovese, per cui prendi nota del procedimento e non potrai sbaglire.
Se in lettura o durante la preparazione ti sorge qualche dubbio chiedi pure. Se sei finalmente pronta e grintosa per affrontare la tua avventura nella preparazione della focaccia recchese, continua a leggere, voglio darti prima di tutto qualche spunto "storico" per capire da dove ha origine questa focaccia e poi passerò subito a spiegarti come fare la focaccia di Recco.
La Focaccia di Recco, o Focaccia al Formaggio, in Ligure più nota come a fugassa cö formaggio, è una focaccia tradizionale della cittadina di Recco preparata con una farcitura di formaggio o anche di formaggio e salumi (come speck, prosciutto cotto, ecc). Gli ingredienti di base sono quelli che vengono utilizzati anche per la Focaccia Genovese: acqua, farina, sale e olio; la differenza fondamentale sta nella preparazione di due sfoglie molto sottili, che vanno a racchiudere un ripieno di formaggio, che può essere realizzato anche con un mix di formaggio.
Ma la Focaccia di Recco col Formaggio è una focaccia che ha origini piuttosto remote, si possono infatti trovare delle "tracce" di questa preparazione già nella letteratura del XIX secolo. Le possibili "declinazioni" di questa focaccia sono numerose e l'ampia diffusione della focaccia, con tutte le due variazioni derivanti dal particolare luogo geografico, hanno portato i ristoratori a cercarne una tutela ufficiale, che è arrivata nel 2011 quando alla Focaccia di Recco con Formaggio è stato attribuito il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Come tutti i prodotti gastronomici che vantano di una storia tanto remota, anche la Focaccia di Recco nasce come un prodotto "povero" che veniva preparato dai cittadini di Recco che, ai tempi della terza crociata, erano costretti a rifugiarsi nell'entroterra, a cause delle invasioni saracene. Questi "invetnarono" così una focaccia con pochi e semplici ingredienti che erano a loro risposizione. Il risultato della loro preparazione tuttavia fu così buono che la tradizione di questa focaccia fu perpetuata nel tempo consolidando così quella che anche oggi è conosciuta in tutto il mondo come Focaccia di Recco o Focaccia al Formaggio.
Leggi anche come fare la Focaccia al rosmarino
Ingredienti per 4 persone
Per la Focaccia:
- 400 gr di farina manitoba
- 250 ml di acqua
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
Per il Ripieno:
- 350 gr di stracchino (o crescenza)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- teglia rettangolare
Come fare la focaccia di Recco
- Per preparare la Focaccia di Recco riunite in una ciotola la farina, il sale, l'olio ed iniziate a lavorare aggiungendo a filo l'acqua.
- Lavorate fino ad avere un impasto compatto e liscio e sistematelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 oretta.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti. Iniziate a stendere la prima parte in una sfoglia sottile, che dovrà avere le dimensioni della teglia che utilizzerete.
- Sistemate la sfoglia nella teglia unta ed ungetela a sua volta, aggiungete poi lo stracchino a pezzetti.
- Stendete in una sfoglia abbastanza sottile anche il secondo pezzo di pasta e con questa coprite la focaccia, chiudendo il più possibile i bordi.
- Bucherellate la superficie con una forbice, per evitare che la focaccia si gonfi in cottura, spennellatela con l'olio e cospargetela con un po' di sale.
- Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
- Sfornate, tagliatela in tranci e servitela calda.
- La vostra Focaccia di Recco è pronta!
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