Focaccia con esubero di pasta madre
La focaccia con esubero di pasta madre è una preparazione semplice e gustosa, con la quale utilizzare gli avanzi di lievito madre, cioè quella parte di lievito che avanza dai rinfreschi settimanali. Come saprete, o come vi siete accorti se vi siete da poco messi all'opera con la coltivazione del lievito madre, questo ha bisogno di rinfreschi continui, normalmente settimanali, e se non panificate molto spesso, vi ritroverete a rinfrescare il lievito senza doverlo utilizzare, con un inevitabile esubero di pasta madre, che a ben guardare può essere utilizzato in vario modo, invece di essere buttato.
La focaccia con esubero di pasta madre è solo uno degli esempi di ricette che può venire in vostro soccorso quando andate a rinfrescare il lievito e vi ritrovate tra le mani quella parte in più, che non deve essere rinfrescata. Soprattutto quando i rinfreschi avvengono con periodicità, anche l'esubero, che è poi un lievito non rinfrescato, può avere forza a suffcienza per far lievitare un impasto, soprattuto quegli impasti che non richiedono grande potenza di lievitazione.
20 minuti
5 ore
20 minuti
La focaccia con esubero di lievito madre è una morbida "pizza bianca", che viene farcita con pomodorini, olive e gli immancabili sapori mediterranei di olio d'oliva e origano profumatissimo. Chiaramente con la stessa ricetta potrete realizzare tantissime focacce, variandone ogni volta il gusto, in base alle vostre esigenze.
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Ingredienti
per 2 persone
- 150 gr di farina 0 (o metà integrale e metà 0)
- 150 gr di esubero di pasta madre
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per Farcire:
- 150 gr di pomodorini
- q.b. di olive (taggiasche)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di origano
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
Come fare la focaccia con esubero di pasta madre
Preparare l'impasto con l'esubero di lievito madre
Per preparare la focaccia con esubero di pasta madre inziate a riunire in una ciotola l'acqua a temperatura ambiente e l'eubero di pasta madre, che dovete utilizzare per la ricetta. Azionate la planetaria mutita di frusta piatta e fate sciogliere completamente il lievito. Aggiungete poi la farina, lo zucchero, il sale e l'olio e lavorate ancora (questa volta meglio se con il gancio) per ottenere un impasto morbido e compatto.
Fra lievitare l'impasto fino al raddoppio
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore.
Farcire e cuocere la focaccia
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, stendetelo in una teglia unta e lasciate riposare ancora un paio d'ore. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, un pizzico di sale, un filo d'olio e una spolverizzata di origano. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Quando la focaccia è pronta sfornatela e aggiungete le olive taggische (che io preferisco aggiungere alla pizza a crudo).
