Focaccia barese

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 03-Sep-2014)

La focaccia barese o pugliese è una focaccia tradizionale molto semplice, che viene preparata con un impasto a base di farina, acqua, lievito e olio, rigorosamente extravergine di oliva della migliore tradizione pugliese. E' una focaccia soffice e umida, grazie anche alla presenza della patata lessa all'interno dell'impasto, leggermente croccantina intorno. Ottima sia calda che fredda.

La vera ricetta della focaccia barese, quella originale ed autentica, ha un impasto umido e soffice, ed è farcita con pomodorini (non passata di pomodoro), olive nere (non verdi), che vengono sistemate in superficie intere per rendere la focaccia più "bella", olio extravergine di oliva ed origano secco che da un tocco speziato molto Mediterraneo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 3 ore COTTURA: 25 minuti

La focaccia barese, per la sua sofficità ed il suo gusto, speziato ma non troppo, che ricorda un po' quello di una pizza, piace tanto anche ai bambini. Se vorrete offrirla anche ai più piccoli non dimenticatevi di prestare attenzione alle olive, nel caso in cui decidiate di utilizzarle intere (ne acquista l'estetica della focaccia). Ma passiamo al sodo e vediamo come fare la focaccia barese, un preparazione tanto semplice e tradizionale quanto innovativa ed attuale.

Leggi anche come fare la Focaccia di Recco

Ingredienti per 4 persone

Per la Focaccia:

160 gr di farina (di semola)
160 gr di farina 0
200 gr di acqua
1 patate (lesse)
40 ml di olio d'oliva (extravergine)
1/2 cubetto di lievito di birra (fresco)
8 gr di sale

Per la Farcitura:

10 pomodorini (maturi)
100 gr di olive nere (di Gaeta)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di origano
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

Teglia da 38cm diam.

Come fare la focaccia barese

Per preparare la focaccia barese o pugliese mettete in una ciotola le due farine ed il sale.
Aggiungete la patata passata allo schiacciapatate e l'olio.
Iniziate ad impastare ed unite a filo l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito mentre continuate e lavorare.
Mettete il vostro impasto (che risulterà piuttosto appiccicoso) in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Ungete con abbondante olio una teglia, trasferiteci l'impasto ed allargatelo con le mani, ungendolo anche in superficie con l'olio contenuto nella teglia.
Ora mettete la focaccia nuovamente a lievitare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e schiacciateli un po' con le mani per cacciare il succo, facendolo cadere sulla superficie della focaccia. Procedete così con tutti i pomodorini, mettendo anche i pomodorini sulla focaccia.
Aggiungete le olive, sistemandole tra i pomodorini.
Aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di origano.
Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
La vostra focaccia barese è pronta, sfornatela e lasciatela intiepidire.

I Consigli di Marianna

La focaccia barese è ottima sia calda che fredda.

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