Focaccia alla zucca
La focaccia alla zucca è una preparazione rustica semplice e veloce, ideale per essere scelta come companatico autunnale, perfetta mangiata da sola o gustata con la farcitura preferita. La focaccia realizzata con questa ricetta risulta alta e morbida, proprio come quella delle migliori panetterie. Perfetta sia calda che fredda, si conserva in un sacchetto per alimenti e conserva per diversi giorni la sua incredibile sofficità.
La focaccia alla zucca è una ricetta autunnale che rappresenta un vero e proprio comfort food, insomma una scelta diversa e alternativa, rispetto alla classica focaccia bianca, che vi stupirà per il suo incredibile sapore. La zucca, cotta, frullata e aggiunta all'impasto, conferisce alla preparazione un colorito ambrato particolarmente in linea con i colori dell'autunno, ed un sapore ancora più ricco e particolare.
La focaccia alla zucca è una ricetta molto semplice, che si prepara davvero in pochi minuti, che regala sempre grande soddisfazione. Si presta ad essere scelta per rendere un semplice buffet ancora più ricco ed invitante e regala a tutti sempre un ricordo incredibile di un sapore semplice, tradizionale, familiare, ma allo stesso tempo anche molto particolare. A piacere potrete decidere anche di arricchirla con dell'olio al peperoncino, da aggiungere in superficie, delle olive o altre spezie a vostra scelta.
Leggi anche come fare il Pan brioche alla zucca
Ingredienti per 6 persone
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 100 ml di acqua
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di zucca (cotta)
- 50 ml* di acqua
- 40 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
Per Completare:
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1-2 rametti di rosmarino
- q.b. di sale (grosso o in fiocchi)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
- Minipimer o passaverdure
Come fare la focaccia alla zucca
Preparare un lievitino
Per preparare la focaccia alla zucca iniziate a preparare un lievitino, che vi aiuterà a dare più slancio alla lievitazione e maggiore sofficità alla focaccia. Sciogliete il lievito di birra, insieme allo zucchero, nell'acqua a temperatura ambiente. Poi aggiungete la farina e mescolate bene. Otterrete una pastella densa, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per un'oretta. Trascorso questo tempo la pastella avrà raddoppiato il suo volume.
Cuocere e frullare la zucca
Cuocete la zucca, meglio se al forno, così che non assorba molta acqua. Poi frullatela con un minipimer, o passatela con un passaverdure; dovrete ottenere una purea. Mescolare gli ingredienti dell'impasto
Quando il lievitino e la zucca sono pronti, riunite quindi le due farine in una ciotola, aggiungete la purea di zucca, l'olio e la pastella fermentata. Lavorare con il gancio o a mano
Avviate la lavorazione della macchina, meglio se impastate con la planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Regolatevi sull'effettiva quantità di acqua che può variare a seconda dell'umidità della zucca. A fine lavorazione aggiungete anche il sale e fatelo incorporare bene all'impasto. Far lievitare fino al raddoppio
Trasferite poi l'impasto ottenuto in una ciotola capiente che avrete unto con pochissimo olio. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume. Cuocere la focaccia in forno caldo
A questo punto trasferite l'impasto in una teglia rettangolare, può andar bene una classica teglia da forno per pizza, unta o rivestita con della carta forno. Lasciate lievitare la focaccia per 30-40 minuti, poi riprendetela e create delle fossette con i polpastrelli. Spennellate la superficie con dell'olio, cospargete con gli aghi di rosmarino (va bene anche quello secco) e del sale in fiocchi o sale grosso. Infornate la focaccia in forno statico preriscaldato a 180-190° per 30-35 minuti. Verificate sempre la cottura e sfornatela quando è pronta.
I Consigli di Marianna
*La quantità effettiva di acqua dipende anche dalla quantità di acqua che contiene la zucca, ecco perchè consiglio di regolarsi al momento.
Ricette Correlate
Brioche salata alla zucca
La brioche salata alla zucca ripiena di prosciutto e formaggio è un gustoso e morbido pan brioche che è realizzato con la zucca direttamente nell'impasto, che lo rende particolarmente soffice, profumato e gustoso. In più la farcitura di salumi, formaggi e zucca arrostita, lo rende ancora più ricco e sfizioso. Una...
Panini napoletani alla zucca
I panini napoletani alla zucca sono una variante gustosa e autunnale dei classici panini partenopei, che tradizionalmente sono venduti come street food, tra le vie della città. Questa versione è arricchita dalla presenza della zucca, che viene cotta e aggiunta direttamente all'impasto, donandogli sapore e sofficità,...
Focaccia alla zucca ripiena
La focaccia alla zucca ripiena di speck e fontina è una soluzione particolarmente ricca e gustosa, in grado di soddisfare tutti i commensali. Nella sua semplicità, questa focaccia è in grado di sorprendere anche il palato più fine. Ha un gusto deciso ma non invasivo, risulta soffice e profumata; arricchita con...
Rotolo rustico di zucca farcito
Il rotolo rustico di zucca farcito è una preparazione salata semplice e veloce da preparare, che non richiede particolari passaggi o accorgimenti speciali. Ciò che rende questo rotolo così buono, soffice e profumato è proprio l'utilizzo della zucca nell'impasto, che come abbiamo già visto nella preparazione della...
Pane alla zucca
Il pane alla zucca è una preparazione rustica, di quelle classiche e tradizionali, che racchiude tutta l’essenza delle cose fatte in casa, come si preparavano una volta, approfittando delle delizie dell’orto, in questo caso la zucca, e sfruttandola come ingrediente cardine della ricetta. La zucca, dopo essere stata...
Pan brioche alla zucca salato
Il pan brioche alla zucca salato è un sofficissimo pane dal sapore rustico e dalla consistenza morbida, particolarmente gustoso, che vi permetterà di apprezzare al massimo le mille sfaccettature della zucca, ortaggio della stagione autunnale, con il quale è possibile realizzare tantissime preparazioni, dolci e...
