Focaccia al rosmarino
La focaccia al rosmarino è una preparazione soffice che si prepara similmente alla pasta da pane, con la differenza che per fare la focaccia viene aggiunto l'olio all'impasto, che viene steso in teglia, fatto ancora lievitare e cosparso ancora di olio. Insomma, per fare la focaccia l'olio rappresenta davvero una parte essenziale, ecco perchè è indispensabile scegliere un olio extravergine di oliva di ottima qualità.
A sua volta la focaccia si differenzia dalla pizza per una maggiore sofficità e dalla pasta da pane per un gusto più spiccato. La focaccia tradizionale non ha farcitura e può essere mangiata al naturale, in sostituzione del pane, oppure può essere farcita a freddo per essere gustata con salumi e formaggi. Attualmente comunque si trovano tantissime ricette di focacce farcite, che ne prevedono la farcitura ancor prima della cottura. In questo caso la focaccia verrà morbida dentro, dove ci sono gli ingredienti che rilasciano umidità che viene accolta ed imprigionata dall'impasto stesso.
La mia focaccia al rosmarino ha un impasto molto idratato che può essere lavorato con una impastatrice planetaria o abbastanza facilmente anche a mano. Al termine della lavorazione vi ritroverete con un impasto morbido e un po' appiccicoso, con il quale quindi non realizzerete la classica "palla". Tuttavia se lo lavorate con una impastatrice, vi accorgerete che dopo una buona lavorazione esso tende comunque ad incordarsi intorno al gancio, sebbene non si stacchi completamente dalle pareti della ciotola. Al termine della lievitazione vedrete l'impasto cresciuto e pieno di bolle, con un aspetto quasi spugnoso, sarà ancora molto morbido, quindi deve essere trasferito nella teglia unta lasciandolo scivolare, meglio ancora se vi aiutate con un tarocco.
In questa ricetta voglio farvi vedere come preparare la più classica delle ricette, la focaccia al rosmarino, semplice, morbida e profumata. Quella al rosmarino è una delle versioni più semplici e basilari che potete realizzare. Chiaramente questa focaccia rilascerà tutto il suo buon sapore utilizzando del rosmarino fresco, ma se non ve lo trovate, potete tranquillamente sostituirlo con quello secco. Inoltre, se non preferite il sapore leggermente acceso che gli viene conferito dal sale grosso utilizzato in superficie, potete anche prepararne una versione di base, con solo olio extravergine di oliva, da servire nel cestino del pane, in sostituzione a questo.
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Ingredienti per 4 persone
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina 00
- 300 gr di farina manitoba
- 350 ml di acqua (tiepida)
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 gr di sale
Per Spennellare:
- 60 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 1-2 rametti di rosmarino (fresco)
- q.b. di sale (grosso)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Teglia rettangolare 29x37cm
Come fare la focaccia al rosmarino
Sciogliere il lievito e avviare la lavorazione
Per preparare la focaccia al rosmarino iniziate a preparare l'impasto, come fate tradizionalmente per fare la focaccia. In poca acqua presa dal totale sciogliete il lievito di birra sbriciolato, insieme allo zucchero. In una ciotola capiente riunte le due farine, aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, l'olio e l'acqua (non unitela tutta insieme, prima avviate la lavorazione).
Completare la lavorazione dell'impasto
Iniziate quindi a lavorare l'impasto, con l'impastatrice planetaria munita di gancio, o energicamente a mano, e pian piano unite anche la rimanente acqua. Regolatevi sulla quantità di acqua effettivamente necessaria, considerate che l'impasto è molto idratato. A fine lavorazione unite anche il sale e lavorate ancora. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente unta, come vi dicevo non si forma la "palla", come accade per gli impasti meno idratati, perchè questo è ancora piuttosto appiccicoso. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore. Trasferire l'impasto nella teglia e allargarlo
Dopo la lievitazione "versate" l'impasto in una teglia rettangolare unta, poi pian piano allargare l'impasto con i polpastrelli, senza quindi schiacciarlo troppo. Irrorate con un filo d'olio (l'olio necessario lo prenderete dai 60gr necessari per completare la focaccia) e mettete a lievitare la focaccia ancora un'oretta, dovrete vederlo bello gonfio. Far lievitare ancora e cuocere la focaccia
Quando la focaccia sarà lievitata anche in teglia riprendetela, allargatela ancora sempre con in polpastrelli, per creare le tipiche "fossette". Irrorare con il rimanente olio, cospargete con gli aghi di rosmarino, che a piacere potete tritare, o con il rosmarino essiccato e del sale grosso o in fiocchi. Cuocete la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, fino a doratura. Sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare (o almeno intiepidire) prima di servirla.
I Consigli di Marianna
Con lo stesso quantitativo potete realizzare anche una focaccia più alta, con una teglia rettangolare 24x32cm.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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