Fior di mandorla
I fior di mandorla o fiocchi di neve sono dei dolcetti alle mandorle di origine siciliana, preparati con pochi ingredienti, molto simili nella preparazione ai classici dolcetti di pasta di mandorle, quei tipici biscotti secchi di pasticceria tradizionale conosciuti ed apprezzati in tutto lo stivale, serviti soprattutto nei buffet in occasione delle feste.
I fior di mandorla sono dei dolci molto semplici, naturalmente privi di glutine, perchè preparati con le mandorle frullate, senza farina o altri prodotti derivati del frumento. Inoltre questi dolcetti sono preparati con soli albumi, e questo li rende perfetti anche per sfruttare gli albumi in esubero e riciclare qualche avanzo di frigorifero.
I fior di mandorla sono dei candidi biscotti che possono essere preparati in anticipo, infatti con il passare delle ore questi dolcetti si asciugano internamente, perdendo parte della loro umidità, ed acquistano un sapore che decisamente migliora nel tempo.
Leggi anche come fare i Cannoli siciliani
Ingredienti per 25 biscotti
Strumenti Utilizzati
Come fare i fior di mandorla
Fior di mandorla 2
Per preparare i fior di mandorla iniziate a frullare le mandorle pelate, insieme alle mandorle amare, con un mixer, ottenendo una sorta di polvere grossolana. Aggiungete gli albumi e l'essenza di vaniglia, lavorate ancora un po' il tutto.
Fior di mandorla 3
Spostate l'impasto su una spianatoia spolverizzata di zucchero semolato e compattatelo. Formate un filoncino lungo che andrete a tagliare a pezzi. Considerate che con queste quantità otterrete circa 25 biscotti. Aiutatevi con un po' di zucchero semolato per staccare i pezzi di impasto e modellare un po' i dolcetti. Fior di mandorla 4
Sistemate i biscotti un po' distanziati su una teglia rivestita con della carta forno. Lasciate asciugare i dolcetti per una nottata intera, poi infornateli in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti circa, o fin quando non li vedrete un po' dorati.Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Quando saranno freddi potrete spolverizzarli con lo zucchero a velo.
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