Filibusta (zuppa di pesce del pirata)
Zuppa di pesce un po' diversa dalle solite, ma dal buon sapore e digeribilissima.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di filetto di merluzzo
- 1 succo di limone
- 2 bicchierini di rum
- 4 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1 porro
- 2 carote
- 400 gr di patate
- 75 gr di lardo (affumicato)
- 1 litro di brodo (di pesce o vegetale)
- 1 foglia di alloro
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di basilico (secco)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare Filibusta (zuppa di pesce del pirata)
- Tagliare i filetti di pesce a tocchetti di circa 2 cm.
- Irrorateli con il succo di limone e il rum e farli marinare per mezz'ora in una ciotola coperta.
- Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- Tagliare il porro a striscioline, pelare le carote e le patate e riducetele a piccoli dadini.
- Tagliare il lardo a piccoli pezzettini e metterlo in una casseruola sul fuoco e quando si sara' sciolto unire il trito di cipolle e aglio e fare rosolare per 3 minuti, quindi aggiungere le striscioline di porro, le patate e le carote a cubetti.
- Lasciare insaporireil tutto per qualche minuto, mescolando spesso e poi riempire la casseruola con il brodo caldo.
- Buttare nel recipiente la foglia di alloro, insaporire con lo zafferano e il basilico e fare cuocere per 15 minuti a recipiente coperto.
- Passato questo tempo aggiungere il pesce con tutto il liquido della marinata e fare cuocere per altri 10 minuti.
- Quando il pesce sara' cotto, assaggiate la zuppa e aggiungere un po' di sale e pepe.
- Travasare il tutto in una zuppiera di servizio.
- Cospargere di prezzemolo tritato e servire caldissima.
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