Fiadoni
I fiadoni abruzzesi sono dei piccoli rusticini che somigliano a dei ravioli salati cotti al forno, farciti con un ripieno di formaggio e uova, che in cottura si gonfia, dando vita ad un gonfio fagottino. Il formaggio tipico utilizzato per questa preparazione è il rigatino, una sorta di caciotta tipica abruzzese. In questi rusticini si avvertono infatti i sapori sapidi e decisi del rigatino e del pecorino. La sfoglia è realizzata con pochi e semplici ingredienti, si impasta facilmente a mano e dopo una mezz'oretta di riposo è subito pronta per essere stesa e ritagliata. Per dare la forma ai fiadoni potrete scegliere di coppare la pasta con dei cerchi, che poi andrete a richiudere a mezzaluna, oppure potrete creare delle sfoglie rettangolari, sistemare dei mucchietti di pasta sulla sfoglia, distanziandoli leggermente e richiudere la sfoglia su se stessa, a questo punto potrete ritagliare direttamente delle mezzelune con un rotella per la pasta.
I fiadoni sono una ricetta tipica pasquale, che viene preparata in Abruzzo e in Molise, che in verità viene preparata anche tutto l'anno. Tipicamente questi fagottini vengono serviti come antipasto, in particolare nelle cascine tradizionali e nelle cucine caserecce. Il loro sapore rustico e tradizionale è sempre sinonimo di garanzia, che siano preparati dalle abili mani delle nonne o che vogliate cimentarvi voi stessi nella preparazione.
I fiadoni sono dei fagottini che hanno la caratteristica di essere molto gonfi. C'è chi, per aiutare il ripieno a gonfiarsi, aggiunge del lievito, io sinceramente ho visto che si gonfiano bene anche senza, poiché sono proprio le uova che permettono al ripieno di aumentare di volume.
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Ingredienti per 24 fiadoni
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 00
- 2 uova
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
Come fare i fiadoni abruzzesi
Preparare l'impasto e farlo riposare
Per preparare i fiadoni abruzzesi iniziate a preparare l'impasto. Riunite in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete il vino bianco, l'olio e le uova, lavorate tutto anche semplicemente a mano, prima nella ciotola, poi quando gli ingredienti si saranno compattati proseguite la lavorazione sulla spianatoia. Ottenuto un impasto morbido e compatto rimettetelo nella ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
Preparare il ripieno di formaggio e uova
Nel frattempo preparate gli ingredienti del ripieno. Grattugiate a julienne il rigatino, aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Amalgama tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Stendere la sfoglia e farcire i ravioli
Riprendete la pasta riposata e stenderla in una sfoglia rettangolare sottile (volendo potrete aiutarvi con una macchina sfogliatrice). Sistemate dei mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro. Richiudete la sfoglia su se stessa (se avete fatto due file parallele di palline di ripieno ritagliate prima la sfoglia a metà, poi richiedetela su stessa. Con una rotella per la pasta ritagliate delle mezzelune, chiudete bene i bordi e, con le forbici, fate due tagli sui fiadoni. Cuocere i ravioli in forno caldo
Sistemate i ravioli così preparati su una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornateli in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Quando vedete che sono gonfi e dorati potrete sfornarli.
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