Feijoada
Ricetta per il Feijoada, uno stufato di fagioli con carne di maiale. E' un piatto tipico della cucina brasiliana e portoghese.
Il Feijoada brasiliano è preparato con i fagioli neri, con parti di maiale (le orecchie, la coda e i piedi) e pancetta affumicata.
Questo tipo di stufato è preparato su fuoco lento in tegami di argilla. Il piatto finale ha i fagioli e le parti di carne coperti a mala pena da un brodo violaceo-marrone scuro. Il gusto è forte, moderatamente salato ma non piccante, dominato dai sapori dello stufato di carne e del fagiolo nero.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di fagioli (neri)
- 200 gr di salsiccia
- 250 gr di pancetta (affumicata)
- 1 maiale (orecchia)
- 500 gr di maiale (costine)
- 2 cipolla
- 3 spicchi di aglio
- 3 peperoncini
- 3 pomodori
- prezzemolo
- olio di oliva (extravergine)
- sale
- pepe
Come fare il Feijoada
- Lavare bene i fagioli neri e lasciarli per una intera notte in una pentola con 1 litro d'acqua.
- Il giorno seguente cucinare i fagioli e farli cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
- Mentre i fagioli stanno cuocendo, tagliare le carni di maiale in pezzi, metterli in una pentola, coprirli d'acqua e farli bollire per circa 10 minuti.
- Scolare i pezzi di maiale e sistemarli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
- Soffriggere a parte l'olio, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e la pancetta affumicata, e dopo qualche minuto aggiungere del brodo di fagioli ed i pomodori tagliati a cubetti alla miscela.
- Lasciare il tutto friggere per qualche minuto.
- Mescolare il tutto nuovamente con i fagioli e le carni.
- Aggiungere le costine di maiale nei fagioli ed una tazza d'acqua.
- Aggiungere il sale e il pepe.
- Lasciare cuocere a fuoco lento, fino a quando lo stufato sarà denso e le carni ben cotte.
- Servire in terrine di argilla.
I Consigli di Marianna
Se i fagioli diventano troppo asciutti aggiungete un pò di acqua calda. La consistenza deve essere quella di una zuppa densa. Non aggiungere il sale ai fagioli fino a che le carni non siano state in esso per qualche istante poichè queste tenderanno a scaricare il loro sale nell'acqua. Accompagnate la Feijoada con arance tagliate a rondelle e con farina di manioca. Da bere servire una birra.
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