Farro con Polpo e Fagiolini

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Apr-2009)

Un piatto unico e fresco!

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 1 ore

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farro perlato
1,5 kg di polpo
150 gr di fagiolini
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 dl di olio (extravergine d'oliva)
1 punta di peperoncino
1 mazzetto di erba cipollina
q.b. di sale e pepe

Come fare Farro con Polpo e Fagiolini

Pulite il polpo, mettetelo in una pentola con 1/2 cipolla affettata, 1/2 costa di sedano, 1 foglia di alloro, coprite con abbondante acqua e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza.
Una volta cotto toglitelo dal fuoco e fatelo intiepidire, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
Lavate il farro e cuocetelo in acqua aromatizzata con sedano, cipolla affettata, alloro e aglio schiacciato.
Scottate i fagiolini, puliti e tagliati a pezzetti, in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Emulsionate l'olio d'oliva con il sale, il pepe, il peperoncino e l'erba cipollina tagliuzzata.
Trasferite il farro in un piatto da portata, unite il polpo, i fagiolini e la salsina e servite.
Buon appetito!

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