Fantasia dell'Orto al Forno

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Aug-2009)

Ci si può sbizzarrire con le verdure ed è sia un secondo (quando il caldo imperversa come ora) sia un contorno. E' buona tutto l'anno ed è ottimo anche freddo. Importante: la frechezza degli ortaggi usati. Siccome rende molto di solito ne faccio più teglie che in caso congelo.Le patate e le melanzane si possono preparare anche il giorno prima.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone

2 patate (media grandezza)
2 melanzane (lunghe)
2 zucchine (romane)
1 o 2 coste di sedano
2 cipolla (bianca o di tropea)
10 pomodori (da sugo a grappolo)
1 aglio (spremuto)
2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
8 cucchiai di pangrattato
8 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
q.b. di provola (affumicata)
q,b, di sale
facoltativo di peperoncino (piccante tritato)
q.b. di olio di oliva (extravergine)
facoltativo di basilico
facoltativo di origano

Come fare Fantasia dell'Orto al Forno

Cuocere le patate al dente con la buccia e farle raffreddare e poi affettarle.
Affettare le melanzane e grigliarle.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, le cipolle, la (o le) coste di sedano e i pomodori maturi ma sodi.
In una capace terrina mettere il pangrattato mischiato col parmigiano, la scamorza a dadini piccoli, prezzemolo, basilico spezzettato o/e origano se piace e il peperoncino con l'aglio spremuto.
Salare.
Versare gli ortaggi precedentamente tagliati.
Aggiungervi l'olio e mischiare bene il tutto in modo che il pangrattato aderisca alle verdure.
Prepare più pirofile della grandezza delle porzioni che si vogliono fare e riempirle con l'amalgama ottenuto.
Su di ognuna mettere per guarnizione delle fette di pomodori.
Un pò di pangrattato misto a parmigiano e in ultimo ancora un filo d'olio.
Infornare in forno già a 180° per 45 minuti, 30 minuti coperto con Alufolie e 15 minuti senza affinchè si colorisca bene.