Fantasia dell'Orto al Forno
Ci si può sbizzarrire con le verdure ed è sia un secondo (quando il caldo imperversa come ora) sia un contorno. E' buona tutto l'anno ed è ottimo anche freddo. Importante: la frechezza degli ortaggi usati. Siccome rende molto di solito ne faccio più teglie che in caso congelo.Le patate e le melanzane si possono preparare anche il giorno prima.
Ingredienti per 6 persone
- 2 patate (media grandezza)
- 2 melanzane (lunghe)
- 2 zucchine (romane)
- 1 o 2 coste di sedano
- 2 cipolla (bianca o di tropea)
- 10 pomodori (da sugo a grappolo)
- 1 aglio (spremuto)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 8 cucchiai di pangrattato
- 8 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di provola (affumicata)
- q,b, di sale
- facoltativo di peperoncino (piccante tritato)
- q.b. di olio di oliva (extravergine)
- facoltativo di basilico
- facoltativo di origano
Come fare Fantasia dell'Orto al Forno
- Cuocere le patate al dente con la buccia e farle raffreddare e poi affettarle.
- Affettare le melanzane e grigliarle.
- Tagliare a rondelle sottili le zucchine, le cipolle, la (o le) coste di sedano e i pomodori maturi ma sodi.
- In una capace terrina mettere il pangrattato mischiato col parmigiano, la scamorza a dadini piccoli, prezzemolo, basilico spezzettato o/e origano se piace e il peperoncino con l'aglio spremuto.
- Salare.
- Versare gli ortaggi precedentamente tagliati.
- Aggiungervi l'olio e mischiare bene il tutto in modo che il pangrattato aderisca alle verdure.
- Prepare più pirofile della grandezza delle porzioni che si vogliono fare e riempirle con l'amalgama ottenuto.
- Su di ognuna mettere per guarnizione delle fette di pomodori.
- Un pò di pangrattato misto a parmigiano e in ultimo ancora un filo d'olio.
- Infornare in forno già a 180° per 45 minuti, 30 minuti coperto con Alufolie e 15 minuti senza affinchè si colorisca bene.
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