Éclair

Per preparare gli éclair iniziate a preparare la classica pasta choux. Riunite in una pentola l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro a pezzi; portate la pentola sul fuoco e fate raggiungere il bollore. Allontanate la pentola dal fuoco e aggiungete la farina in un sol colpo, poi mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per farla assorbire tutto il liquido. Riportate la pentola sul fuoco dolce e fate cuocere, mescolando con il cucchiaio, per ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della ciotola, che lascia una leggera patina alla base della pentola.

Trasferite quindi la pasta in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando sarà fredda aggiungete le uova, una alla volta, facendo assorbire bene una proma di aggiungere la successiva. Questo passaggio potrete farlo a mano, lavorando con un cucchiaio di legno o con una planetaria, minuta di frusta piatta. Quando aggiungete le uova regolatevi anche a vista, in base alla dimensione delle stesse potrebbe essere necessario anche 1/2 uovo in più o in meno. Dovrete ottenere una pasta morbida e lucida, che sollevata non deve risultare fluida. Quando la pasta choux è pronta trasferitela in una sac a poche, con una bocchetta di 1cm (se utilizzate quella monouso fate un taglio per ottenere queste dimensioni).

Create dei filoncini di circa 10-12 cm di lunghezza, su una teglia rivestita con della carta forno; lasciando un po' di distanza tra di loro. Potete appiattire eventuali punte con il polpastrello del dito bagnato. Spennellate la superficie con l tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornate i bastoncini in forno ventilato preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatira a 180° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Se vi accorgete che colorano velocemente potete abbassare la temperatura a 170° (solo dopo che siano trascorsi i primi 20 minuti totali di cottura). Non aprite mai la porta del forno durante i primi 30 minuti di cottura. Trascorso questo tempo potete controllare la cottura dei vostri éclair bucanoli alla base con uno stecchino, se questo è asciutto spegnete il forno e lasciateli raffreddare all'interno con la porta semi aperta; se invece lo stecchino è umido fateli asciugare ancora a 160-170° (controllate dopo 10 minuti).

Quando gli éclair sono completamente freddi potrete farcirli con la crema pasticcera (o quella che preferite), utilizzando una sac à poche con beccuccio stretto e lungo o tagliandoli a metà. Quindi completate decorandoi con la glassa al cioccolato che avrete preparato fondendo il cioccolato spezzettato e aggiungendo la panna. Lasciate asciugare completamente.

I vostri éclair alla crema sono pronti per essere serviti.