Dulce de Leche Bimby
Il dulce de leche Bimby, letteralmente dolce di latte, è una morbida ma corposa crema di latte e zucchero, ideale per essere spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, per essere utilizzato per guarnire torte e dolci di ogni tipo, come i famosi Alfajores argentini, ma anche per essere mangiata al naturale come dolce al cucchiaio, per essere così gustata in tutta la sua natura.
Il dulce de leche è un dolce molto conosciuto, che ricorda molto, sia nel suo colore che nel suo sapore, le famose caramelle mou. Si tratta anche di un dolce molto semplice da preparare, che richiede tuttavia un po' di tempo necessario per la lunga cottura che lo caratterizza.
5 minuti
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45 minuti
Le storie e le leggende circa le origini del dulce de leche sono tante, ed oltre a quelle forse tra le più accreditate, che lo vedono nascere nella casa di un politico argentino a causa di una distrazione della domestica, ve ne sono delle altre che lo vedrebbero nascere nelle cucine francesi, come figlio della confiture de lait, sempre in seguito ad un errore dovuto questa volta ad un cuoco militare che con un incidente simile a quello della domestica, dimenticando quindi il latte per la colazione sul fuoco da origine al dulche de leche, un dolce conosciuto ed apprezzato ancora oggi.
Leggi anche come fare la Crema pasticcera Bimby
Ingredienti
per 400 gr di crema
300 gr di zucchero (semolato)
1 cucchiaino di miele
1 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Strumenti Utilizzati
- Bimby
- 1 vasetto da 350 ml
Come fare il dulce de leche Bimby
Per preparare il dulce de leche Bimby mettete nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero, il miele, il bicarbonato e la bacca di vaniglia dalla quale avrete raschiato i semi (aggiungete bacca e semi).
Cuocete il dulce de leche per 45 min. a vel. 4 temperatura Varoma. Durante la cottura togliete il misurino ed appoggiate sul coperchio del boccale il cestello rovesciato o il vassoio del varoma, questo vi aiuterà ad evitare gli schizzi.
Verificate la cottura, il dulce de leche non dovrà risultare troppo duro, infatti tenderà ad indurirsi anche in fase di raffreddamento.
Eliminate il baccello di vaniglia e mescolate 30 sec. a vel. 5.
Versate il dulce de leche in un vasetto di vetro pulito, e conservate il dulce de leche in frigorifero per qualche giorno, oppure nei vasetti sterilizzati create il sottovuoto e conservatelo a lungo in dispensa.
Il vostro dulce de leche è pronto!
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I consigli di Marianna
Conservate il dulce de leche in frigorifero per qualche giorno o sotto vuoto più a lungo.
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Commenti
P. S. Io ho usato il latte parzialmente scremato perché non avevo il latte intero
la temperatura Varoma è molto alta! In genere quando si cuoce con questa temperatura (senza usare il Varoma) è opportuno controllare che il liquido non fuoriesca dal boccale... se inizia a bollire troppo, fino ad arrivare al bordo, è opportuno abbassare la temperatura, per poi alzarla nuovamente. ;)
la ricetta è questa... il punto è che con la cottura con il Varoma bisognerebbe prestare sempre attenzione! Ma questo penso che sia risaputo a chiunque abbia il Bimby! ;)
è una questione di temperatura, sarà cambiato qualcosa dalle prime volte che l'hai fatta alle successive... così che la temperatura magari sale prima.
quando si usa il Bimby a temperatura Varoma bisogna sempre restare nei paraggi, la temperatura diventa subito alta e può essere necessario abbassarla! :-)
Ciao Lorena,
quando si usa il Bimby a temperatura Varoma bisogna sempre restare nei paraggi, la temperatura diventa subito alta e può essere necessario abbassarla! :-)
Mi é successo anche a me..tutto il latte fuori. Potevi dirlo prima !!!!!
quindi l'hai cotto per più tempo ad una temperatura inferiore, giusto? Ti è piaciuto il risultato? :-)
per evitare gli schizzi puoi posizionare il vassoio del Varoma durante la cottura. :-)
Ho provato a farla, ho seguito le indicazioni passo passo ma mi è venuto piuttosto liquido....soli tamente ha la consistenza del mou.... Dove ho sbagliato?
Grazie per una tua risposta.
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